বাটার চিকেন

পাঞ্জাবের এই জনপ্রিয় খাবার তৈরি করুন রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখারের রেসিপিতে।

উপকরণ: মুরগির বুকের মাংস ৫০০ গ্রাম। মাখন ১০০ গ্রাম। পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল-চামচ। টমেটো ছোট করে কাটা ২টি। মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ। জিরা-গুঁড়া ১ চা-চামচ। ধনে-গুঁড়া ১ চা-চামচ। গরম মসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ। আদা ও রসুন বাটা ১ চা-চামচ করে। ফ্রেশ ক্রিম আধা কাপ। টক দই ২ টেবিল-চামচ। টালা কাসৌরি মেথি ১ চা-চামচ। লেবুর রস ১ চা-চামচ। কাঠবাদাম ৫টি। চিনি সামান্য। তেল পরিমাণ মতো। লবণ স্বাদ মতো। ধনেপাতা-কুচি পরিমাণ মতো।

পদ্ধতি: মুরগির মাংস ছোট টুকরা করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

এবার মাংসে আধা চা-চামচ লাল মরিচের গুঁড়া, আধা চা-চামচ জিরার গুঁড়া, আধা চা-চামচ ধনেগুঁড়া, আধা চা-চামচ করে আদা ও রসুন বাটা, টক দই, কাসৌরি মেথি, লেবুর রস ও পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে মাখিয়ে দুএক ঘণ্টা বা সারা রাত ফ্রিজে রেখে দিন।

প্যানে তেল গরম করে মাংস হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। তারপর এই তেলেই পেঁয়াজ-কুচি, টমেটো-কুচি, কাঠবাদাম, গরম মসলার গুঁড়া ছাড়া বাকি গুঁড়া মসলা ও বাটা সব উপকরণ দিয়ে কিছু সময় নেড়ে ভেজে নিন।

তারপর ঠাণ্ডা করে ব্লেন্ডারে দিয়ে ব্লেন্ড করে মসৃণ একটা মিশ্রণ তৈরি করুন।

এবার প্যানে মাঝারি আঁচে মাখন গলিয়ে তাতে তৈরি মিশ্রণটি দিয়ে অল্প পানি ও লবণ দিন।

মিশ্রণের মধ্যে ক্রিম দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে তিন মিনিট রান্না করুন।

এখন মিশ্রনের মধ্যে মাংস দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট রান্না করুন। তারপর চিনি, পেঁয়াজ-কুচি, টমেটো-কুচি, কাঠবাদাম ও গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট বা ঝোল ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

রান্না হয়ে গেলে ধনেপাতা-কুচি দিয়ে নামিয়ে গরম ভাত, পোলাও, রুটি বা নানের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

আরও রেসিপি

মালয়শিয়ান চিকেন অ্যান্ড রাইস  

চিকেন ফ্রাই এবং লো ফ্রাই ভেজটেবল  

কড়াই মুরগি