উপকরণ: কাঁচ কলা ৩টি। ১টি সম্পুর্ণ রসুনের খোসা ফেলে কোয়া গুলোকে দুতিনটা টুকরা করে কাটা। পেঁয়াজ মোটা করে কাটা আধা কাপ। ৩,৪টি কাঁচা-মরিচ ফালি করা। হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ। টালা জিরা-গুঁড়া আধা চা-চামচ। চিংড়ি মাছ কয়েকটা ছেঁচে নেওয়া(ইচ্ছা)। রসুন-ছেঁচা ১ টেবিল-চামচ। ধনেপাতা-কুচি। তেল ও লবণ পরিমাণ মতো।
পদ্ধতি: কাঁচ কলার খোসা ফেলে একটু মোটা চৌক করে কেটে তিন থেকে চার কাপ পানি, হলুদ-গুঁড়া ও লবণ দিয়ে একটি সসপ্যানে সিদ্ধ বসিয়ে দিন।
একটা বলক এলে রসুন কাটা, পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ ও চিংড়ি দিয়ে দিন।
সবজি সিদ্ধ হয়ে এলে চামচ দিয়ে কাঁচকলার টুকরাগুলো হাল্কা ভেঙে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন কাঁচ কলার মিশ্রণটা বেশি পাতলা বা ঘন যেন না হয়।
একটু পাতলা থাকতেই মিশ্রনটি নামাবেন কারণ ঠাণ্ডা হলে মিশ্রণটি আরও ঘন হয়ে যাবে।
এবার একটি প্যানে অল্প তেল গরম করে রসুন ছেঁচা দিয়ে বাদামি ভাবে ভেজে কাঁচ কলার মিশ্রণটি ঢেলে দিন। দুতিন মিনিট নেড়ে জিরা-গুঁড়া ও ধনেপাতা-কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন।
সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মজার কাঁচ কলার নিরামিষ।
আরও পড়ুন