মতি পোলাও

পোলাওয়ের স্বাদে ভিন্নতা আনতে রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখারের এই রেসিপি অনুসরণ করতে পারেন।

উপকরণ: মাংসের কিমা ২ কাপ। পোলাওয়ের চাল ২৫০ গ্রাম। রসুন ও আদা বাটা এক টেবিল-চামচ করে। তেজপাতা ২টি। লবঙ্গ, এলাচ ও দারুচিনি ৩,৪টি করে। এক কাপ তরল দুধ। তেল পরিমাণ মতো। ময়দা অল্প। চিনি ১ চা-চামচ। স্বাদ মতো লবণ। গরম মসলার গুঁড়া অল্প। বেরেস্তা ১/৪ কাপ। ধনে ও পুদিনা পাতা কুচি আধা কাপ। কাঁচামরিচ-কুচি কয়েকটা।

পদ্ধতি: মাংস পেস্ট করে তাতে পেঁয়াজ, রসুন ও আদা বাটা ১ চা-চামচ করে দিয়ে, অল্প লবণ, কাঁচা-মরিচ, ধনে ও পুদিনা পাতা কুচি, গরম মসলার গুঁড়া, বেরেস্তা, ডিম ও অল্প ময়দা মিশিয়ে ছোট ছোট বলের আকারে গড়ে ডুবো তেলে ভেজে নিতে হবে।

পোলাওয়ের চাল ধুয়ে পানি ঝরাতে দিন। এবার একটি পাত্রে তেল গরম করে, এলাচ-দারুচিনি ও আদা-রসুন বাটা দিয়ে একটু ভেজে ধুয়ে রাখা চালসহ নাড়তে হবে।

স্বাদ মতো লবণ ও চিনি দিয়ে দিন।

ভাজা ভাজা হয়ে আসলে পরিমাণ মতো গরম পানি দিন। পানি কমে আসলে দুধ দিয়ে একটু করে নেড়ে দিন।

চাল আধা সিদ্ধ হলে নামিয়ে ঢাকনা দিয়ে রাখুন। কয়েকটা কাঁচা-মরিচ দিয়ে দিন।

এরপর ১ চা-চামচ করে কেওড়া ও গোলাপ জলের সঙ্গে সামান্য জর্দার রং মিশিয়ে ছিটিয়ে দিন।

বাকিটা ভাপেই হয়ে যাবে। এতে পোলাও ঝরঝরে হবে এবং দেখতে সুন্দর লাগবে।

এবার ভাজা মিটবলগুলো পোলাওয়ের সঙ্গে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।

আরও রেসিপি

ভিন্ন স্বাদের পোলাও ও রোস্ট  

নারিকেল দুধে ইলিশ পোলাও  

মুগডাল দিয়ে পোলাও  

ছানার মিষ্টি পোলাও  

কোয়েলের ডিম দিয়ে মটর পোলাও  

চিংড়ি পোলাও