পাবদা কাসুন্দি

রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখারের রেসিপিতে সহজেই তৈরি করুন পাবদা কাসুন্দি।

উপকরণ: পাবদা মাছ ৮ থেকে ৯টি। কাসুন্দি ১ টেবিল চামচ। কালোজিরা আধা চা চামচ। পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ। ১টি টমেটো ও ১টি ছোট পেঁয়াজ একসঙ্গে পেষ্ট করা। কয়েকটি কাঁচা মরিচ ফালি করা কাটা। লবণ ও সরিষার তেল পরিমাণ মতো। ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ। আদা বাটা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ করে। পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ। হলুদ ও মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ করে।

পদ্ধতি: মাছগুলো ধুয়ে লবণ, মরিচ আর হলুদ গুঁড়া মাখিয়ে ভেজে নিতে হবে। মাছ ভাজার পর ওই তেলেই কালোজিরা ফোঁড়ন দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করতে হবে। এরমধ্যে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ পর টমেটো পেঁয়াজের পেষ্ট ,হলুদ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, লবণ ও মরিচের গুঁড়া দিয়ে অল্প একটু পানি দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।

এবার একটি বাটিতে কাসুন্দি আর পোস্ত দিয়ে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করতে হবে। মিশ্রণটি প্যানে দিয়ে আরেকটু কষিয়ে ভাজা মাছগুলো এর মধ্যে দিয়ে প্রয়োজন মতো পানি দিতে হবে।

এবার এতে কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট মৃদু আঁচে ফুটতে দিতে হবে।

ঝোলটা ঘন হলে অল্প সরিয়ার তেল দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

আরও পড়ুন

ইলিশ ভাজা খেতে মজা  

চিতল মাছের পেটির কারি  

বাইন মাছের কোরমা