আচারি বেগুন টমেটো

ভাত, পোলাও বা খিচুড়ির সঙ্গে দারুণ খেতে দারুণ এই টক-ঝাল ব্যঞ্জনের রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখার।

উপকরণ: ছোট বেগুন ১৪,১৫টি। রসুনের আচার ১ টেবিল-চামচ। সরিষার তেল ৪,৫ টেবিল-চামচ/ পরিমাণ মতো। তেজপাতা ১টি। ধনেপাতা-কুচি ১ টেবিল-চামচ। পাঁচফোড়ন ১ চা-চামচ। পেঁয়াজ-কুচি ১ কাপ। আদা ও রসুন বাটা ১ চা-চামচ করে। কাঁচামরিচ-কুচি ৪,৫টি। মরিচ-গুঁড়া ১ চা-চামচ। হলুদ-গুঁড়া ১ চা-চামচ। ধনে ও জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ করে। লবণ স্বাদ মতো। টমেটো ২,৩টি মাঝারি আকারের।

পদ্ধতি: বেগুন ও টমেটো ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিন। চুলায় মাঝারি আঁচে প্যান বসিয়ে সরিষার তেল দিন। তেল গরম হলে তেজপাতা ও পাঁচফোড়ন দিয়ে নেড়ে পেঁয়াজ-কুচি দিয়ে দিন।

পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কয়েক মিনিট ভাজুন। অল্প পানি দিয়ে হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনে গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে নিন।

এবার বেগুন ও টমেটোর টুকরা দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে লবণ দিন। নেড়ে চুলার জ্বাল কমিয়ে প্যান ঢেকে দিন। ছয় থেকে সাত মিনিট রান্না করুন। মাঝে একবার নেড়ে দেবেন।

এবার কাঁচামরিচ-কুচি দিয়ে নেড়েচেড়ে রান্না করুন। বেগুন ও টমেটো সিদ্ধ হয়ে তেল উপরে উঠে আসার সঙ্গে যখন প্যানের গা থেকেও উঠে আসবে তখন রসুনের আচার ও ধনেপাতা-কুচি দিয়ে আরও দুএক মিনিট নেড়ে নামিয়ে নিন।

আরও রেসিপি

ছোলা-টমেটো ভুনা  

চেরি টমেটো দিয়ে রুইমাছের ব্যঞ্জন  

বেগুন বাহার  

বেগুন-মিটবলস কাবাব