সরিষার তেলে তেহারি

ছুটির দিনে উদরপূর্তি হোক রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখারের রেসিপিতে মজার তেহেরির স্বাদে।

মাংস মেরিনেইটের জন্য: গরুর মাংস ছোট টুকরা করে কাটা ১ কেজি। টক দই ১ কাপ। জিরা-বাটা ১ চা-চামচ। ধনে-বাটা ১ চা-চামচ। পোস্ত-বাটা ১ চা-চামচ। চিনাবাদাম-বাটা ১ টেবিল-চামচ। সরিষা-বাটা ১ টেবিল-চামচ। পেঁয়াজ-বাটা ৩ টেবিল-চামচ। আদা-বাটা ১ টেবিল-চামচ। রসুন-বাটা ২ চা-চামচ। চিনি ১ চা-চামচ। গরম মসলা গুঁড়া (বড় এলাচ ১টি, ছোট এলাচি ৩টি, দারুচিনি ২ টুকরা, তেজপাতা ২টি, জায়ফল ও জয়ত্রী সামান্য, লবঙ্গ ৩,৪টি)। গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ। গুঁড়া দুধ ১ টেবিল-চামচ ও লবণ স্বাদ মতো।

মাংস রান্না করতে: সরিষার তেল আধা কাপ। সয়াবিন তেল আধা কাপ। পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ। কাঁচামরিচ চেরা ১০ থেকে ১২টি।

পোলাওয়ের জন্য: পোলাওয়ের চাল ১ কেজি। লেবুর রস ১ টেবিল-চামচ। কাঁচামরিচ চেরা ১০-১২টি। সরিষার তেল ২ টেবিল-চামচ। ঘি ১ টেবিল-চামচ। গুঁড়া দুধ দেড় টেবিল-চামচ। দারুচিনি ২ টুকরা। বড় এলাচ ১টি। ছোট এলাচ ৩টি। তেজপাতা ২টি। চিনি ও লবণ স্বাদ মতো।

পদ্ধতি: মাংসের সঙ্গে সব উপকরণ দিয়ে মেখে রাখতে হবে তিন থেকে চার ঘণ্টা। চাল ধুয়ে আধা ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর পানি ঝরিয়ে নিন।

প্যানে সরিষা ও সয়াবিন তেল গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে মেখে রাখা মাংস দিয়ে কষিয়ে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাংস সিদ্ধ হলে চেরা কাঁচামরিচ ও গুঁড়া-দুধ ছিটিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। মাংস রান্না হলে প্যান চুলা থেকে নামিয়ে নিন।

এবার যে পাত্রে তেহারি রান্না করবেন সেই পাত্রে ৭ কাপ পানি ও গরম মসলা দিয়ে নেড়ে পানি ফুটিয়ে নিন।

এবার চাল, লেবুর রস, গুঁড়া-দুধ, চিনি ও লবণ দিয়ে নেড়ে ঢাকনা দিন। ফুটে উঠলে চেরা কাঁচা-মরিচ দিয়ে মৃদু আঁচে ২০ মিনিট জ্বাল দিন।

তারপর রান্না করা মাংস ছড়িয়ে পোলাওয়ের চালের সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

দমে রাখুন ১৫ মিনিট। হয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

আরও রেসিপি

ফ্রাইড রাইস  

মুরগির তেহারি  

কালাভুনা তেহারি  

বিফ তেহারি