রসুন ডাল তাড়কা

রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখারের রেসিপিতে তৈরি করুন মজার ডাল।

উপকরণ: ডাল প্রেসার কুকারে সেদ্ধ করতে- ৩,৪ কাপ ডাল। ১/৪ চা-চামচ হলুদ। ১ চা-চামচ লবণ। ১ চা-চামচ তেল। ৩ কাপ পানি।

ডালের জন্য: ১ চা-চামচ ঘি / মাখন। ১ চা-চামচ জিরা। ১ চিমটি হিং। ৩ কোয়া রসুন কুচি করা। ১টি কাঁচামরিচ। আধা চা-চামচ আদা পেস্ট। ১/৪ চা-চামচ হলুদ। আধা চা-চামচ লাল মরিচের গুঁড়া। আধা কাপ পানি। ২ টেবিল-চামচ ধনেপাতা-কুচি। ১ চা-চামচ লেবুর রস।

তাড়কার জন্য: ১ চা-চামচ ঘি। ২ কোঁয়া রসুন-কুচি। ১টি শুকনা লাল-মরিচ ভাঙা। ১/৪ চা-চামচ লাল-মরিচের গুঁড়া। ১ টেবিল-চামচ ধনেপাতা-কুচি।

পদ্ধতি: প্রথমে প্রেসার কুকারে ডালসহ লবণ, হলুদ, পানি, তেল দিন। পাঁচটি শিস দেওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন।

এবার প্রেসার কুকারে সেদ্ধ করা ডাল ভালোভাবে ঘুটে নিন নাড়ানির সাহায্যে।

একটা প্যানে ঘি দিয়ে জিরা ও হিং দিন। তারপর এবার রসুন-কুচি, কাঁচামরিচ, আদা বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। তারপর হলুদ ও মরিচ গুঁড়া দিন। অল্প আঁচে রান্না করুন।

এই মসলার মিশ্রণ প্রেসার কুকারে ঘুটে রাখা ডালের মধ্যে ঢেলে ভালোভাবে মিশিয়ে আধা কাপ পানি দিয়ে নেড়ে নিন। (পানি কম/বেশি দিয়ে ডালের ঘনত্বটা পছন্দ অনুযায়ী করতে পারেন।)

এবার ডালটা আবার রান্না করুন যতক্ষণ না ডালের মধ্যে সেই মসলার মিশ্রণ ভালোভাবে মিশে যায়। রান্না হয়ে এলে এর মধ্যে ধনেপাতা-কুচি ও লেবুর রস দিয়ে আরও একটু নেড়ে নামিয়ে নিন।

এবার তাড়কা/বাগারের পালা।

একটি প্যানে ঘিয়ের মধ্যে রসুন-কুচি, শুকনা লাল মরিচ কিছুক্ষণ ভেজে,  লালমরিচের গুঁড়া ও ধনেপাতা দিয়ে একটু নেড়ে চেড়ে সেই ডালের উপর তাড়কা দিয়ে দিন।

ব্যাস তৈরি মজার ডাল। ভাত অথবা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

আরও রেসিপি

সাতকরা দিয়ে ডাল ভুনা  

কমলা দিয়ে ডাল চিকেন  

পাঁচমিশালি ডালের খিচুড়ি  

মুগ ডালের লটপটি