মুলার হরেক পদ

রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখারের রেসিপিতে শীতের সবজি মুলা দিয়ে তৈরি করুন নানান ব্যঞ্জন।

মুলার সালাদ

 

একটি মুলা গ্রেট করে পরিমাণ মতো লবণ, সাদা সিরকা, পার্সলি/ ধনেপাতা কুচি, কাঁচা-মরিচ-কুচি দিয়ে মেখে নিলেই তৈরি হয়ে গেল মুলার সালাদ।

ছোট চিংড়ি দিয়ে মুলা ভাজি

উপকরণ: মুলা আধা কেজি। ছোট চিংড়ি ১ কাপ। পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল-চামচ। রসুন ছেঁচা ১ টেবিল-চামচ। লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ। হলুদ-গুঁড়া আধা চা-চামচ। ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ। তেল পরিমাণ মতো। কাঁচা-মরিচ ৫,৬টি। ধনেপাতা-কুচি পরিমাণ মতো। লবণ পরিমাণ মতো।

পদ্ধতি: মুলা কুচি করে কেটে নিন।

প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ-কুচি ও রসুন-ছেঁচা দিয়ে একটু ভেজে সব মসলা ও লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। মসলা কষে তেল উপরে চলে এলে চিংড়ি দিয়ে দিন। পাঁচ মিনিট রান্না করে মুলা-কুচি ও কাঁচামরিচ-ফালি দিয়ে দিন।

রান্না করুন পানি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত। তারপর ধনেপাতা-কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন। 

মুলার ভর্তা

 

একটা মুলা গ্রেটারের সবচেয়ে ছোট দিকটা দিয়ে গ্রেট করে লবণ মাখিয়ে রেখে দিতে হবে ১০ থেকে ১৫ মিনিট।

এক টুকরা যে কোনো বড় মাছ (রুই/কই) ভেজে কাঁটা ছাড়িয়ে রাখতে হবে। এরপর মুলার কুচি ভালো করে চিপে পানি ঝড়িয়ে নিন।

এখন শুকনা-মরিচ ভেজে সঙ্গে লাল-পেঁয়াজ-কুচি, লবণ, সরিষার তেল, ধনেপাতা-কুচি, চিপে রাখা মুলা এবং মাছ হাতে মেখে নিলেই হয়ে যাবে মজার মুলা-ভর্তা।

সবগুলো উপকরণই নিতে হবে পছন্দ ও স্বাদ অনুযায়ী।

চিংড়ি দিয়ে মুলাশাক ভাজি

 

উপকরণ: ছোট চিংড়ি আধা কাপ। মুলা-শাক আধা কেজি। পেঁয়াজ-কুচি ১টি। রসুন-ছেঁচা ১ টেবিল-চামচ। কাঁচা-মরিচ-কুচি ৪,৫টি। লবণ ও তেল পরিমাণ মতো। শুকনা মরিচ ৩,৪টি।

পদ্ধতি: প্যানে তেল গরম করতে দিন।

তেল গরম হয়ে এলে তাতে লবণ দিয়ে পেঁয়াজ, রসুন, কাঁচা ও শুকনা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন।

তারপর চিংড়ি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভেজে মুলা-শাক ও পরিমাণ মতো লবণ দিন। ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

মুগ ডাল দিয়ে মুলা কারি  

 

উপকরণ: মুলা ২টি (পছন্দ মতো কেটে নেওয়া)। মুগ ডাল আধা কাপ। হলুদ ও লাল-মরিচের গুঁড়া, কাঁচামরিচ, ধনেপাতা ও লবণ পরিমাণ মতো। আদা ও রসুন বাটা ১ চা-চামচ করে। পেঁয়াজ-কুচি ১ টেবিল-চামচ। ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ। জিরা গুঁড়া আধা চা-চামচ। তেজপাতা ১টি।  বাগাড় দেওয়ার জন্য ঘি- পরিমাণ মতো।

পদ্ধতি: প্যানে তেল গরম করে তেজপাতা ও পেঁয়াজ-কুচি একটু ভেজে নিন। তারপর আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে সব গুঁড়া-মসলাসহ ভালো করে কষিয়ে নিন।

কষানো হয়ে গেলে ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে দিয়ে দিন।

একটু ভেজে নিয়ে মাখা মাখা আন্দাজে পানি দিয়ে রান্না করতে থাকুন।

ডাল ফুটে উঠলে ভালো করে নেড়ে দিন, ঘুটবেন না! তারপর মুলা দিয়ে দিন।

মুলা সিদ্ধ হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।

প্যানে ঘি গরম করে কাঁচা-মরিচ-ফালি, রসুন ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভেজে পুরো মিশ্রণটা ডালের মধ্যে ঢেলে বাগাড় দিন।

ভালো করে মিশিয়ে নিন। মাখা মাখা হলে ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে নিন।

একইভাবে মুগ ডালের পরিবর্তে মসুরির ডাল দিয়েও করতে পারেন।