ওলকপি দিয়ে মুরগির মাংস

রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখারের রেসিপিতে তৈরি করুন এই ব্যঞ্জন।

উপকরণ: মুরগির মাংস ২৫০ গ্রাম। ওলকপি ২টা। ১টা টমেটো কুচি। ৪টি কাঁচামরিচ দুভাগ করা। গরম মসলা মসলার গুঁড়া আধা চা-চামচ। পেঁয়াজ-কুচি আধা কাপ। তেজপাতা ১টি। লবঙ্গ ২টি। গোল-মরিচ ৪টি। এলাচ ২টি। দারুচিনি ১ টুকরা। আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল-চামচ করে। চিনি সামান্য। জিরা ও ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ করে। হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ। মরিচ-গুঁড়া ১ চা-চামচ। তেল পরিমাণ মতো। সামান্য ধনেপাতা-কুচি। লবণ ও পানি পরিমাণ মতো।

পদ্ধতি: প্রথমে ওলকপি ধুয়ে ছিলে মোটা চৌক করে কেটে একটু লবণ ও হলুদ দিয়ে ভেজে নিতে হবে।

এরপর ওই তেলের মধ্যে এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, গোল-মরিচ ও তেজপাতা দিয়ে অল্প ভেজে নিন। এতে গন্ধটা ভালো আসবে।

এবার দিতে হবে পেঁয়াজ-কুচি ও চিনি। চিনি কিন্তু খুবই সামান্য দেবেন। পেঁয়াজ ভালোভাবে ভেজে নিন।

এরপর ভাজা পেঁয়াজের টমেটো-কুচি, আদা-রসুন বাটা, ধনে ও জিরা গুঁড়া, মরিচ ও হলুদ গুঁড়া এবং অল্প পানি দিন। মসলা ভাজার ওপর অনেকটাই নির্ভর করে রান্নার স্বাদ।

মসলা ভালোভাবে কষানো হলে মাংস ও পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।

এরপর আঁচ কমিয়ে ১৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। তবে মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নাড়াচাড়া করে আবার ঢেকে দিতে হবে।

১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ভাজা ওলকপি ও পানি দিন। ওলকপি যেন সিদ্ধ হয় সেই মতো পানি দিতে হবে।

আবার আঁচ বাড়িয়ে ১৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়েচেড়ে দিন। তারপর কাঁচা-মরিচ ও গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে দিন।

নামানোর আগে ধনেপাতা-কুচি মিশিয়ে নিলেই তৈরি ওলকপি দিয়ে মুরগির মাংস।

আরও রেসিপি

মুরগি ভাজা  

টকঝাল মুরগি  

কড়াই মুরগি