রসুনের আচার

রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখারের রেসিপিতে তৈরি করুন রসুনের মজার আচার।

উপকরণ: রসুনের কোঁয়া ২ কাপ। তেঁতুল গোলা ১/৪ কাপ। পাঁচফোড়ন আধা ভাঙা ২ চা-চামচ। আদাবাটা ২ চা-চামচ। টালা শুকনা-মরিচের গুঁড়া ২ টেবিল-চামচ। পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/৪ কাপ (ইচ্ছা)। সরিষা ২ টেবিল-চামচ। গুড় ২ টেবিল-চামচ বা স্বাদ মতো। তেজপাতা ১টি। লবণ ও কাঁচামরিচ স্বাদ মতো। সয়াবিন ও সরিষার তেল আধা কাপ করে। সিরকা দুতিন টেবিল-চামচ।

পদ্ধতি: সরিষা পেস্ট করার আগে কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রেখে ভালো মতো ধুয়ে ব্লেন্ডারে লবণ ও কয়েকটা কাঁচামরিচ দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন।

লবণ ও কাঁচামরিচ দিয়ে ব্লেন্ড করলে সরিষা তিতা হয়ে যায় না।

প্যানে তেল গরম হলে অর্ধেক পাঁচফোড়ন ও তেজপাতা দিন। ফুটে উঠলে আদা ও সরিষা পেস্ট, সিরকা, টালা শুকনা-মরিচের গুঁড়া তেলে দিয়ে নাড়তে থাকুন।

ভালোভাবে পেস্টটি মিশে গেলে রসুনগুলো ঢেলে আঁচ বাড়িয়ে নাড়তে থাকুন। তেল ও মসলা ফুটে এলে ঢেকে দিন। রসুন সিদ্ধ হয়ে এলে আঁচ কমিয়ে দিন।

তারপর পেঁয়াজ বেরেস্তা, স্বাদ মতো গুড় ও লবণ দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে যেন লেগে না যায়।

এবার বাকি অর্ধেক পাঁচফোড়ন দিয়ে দিন। ঝোল শুকিয়ে এলে তেল ছেড়ে দেবে। তেল ছাড়ার দুই মিনিট পর নামিয়ে ফেলুন।

আচার ঠাণ্ডা হলে শুকনা কাচের বয়ামে ভরে রেখে দিন। ঠাণ্ডা জায়গায় রাখলে অনেক দিন ভালো থাকবে। আর আচার তোলার সময় শুকনা চামচ ব্যবহার করবেন। কোনোভাবে আচারের ভেতর পানি ঢুকলে ফাঙ্গাস পড়ে যাবে।

আরও রেসিপি

আপেলের টক-ঝাল আচার  

করমচার কাশ্মিরি আচার  

জলপাই-গাজরের আচার