দুটি চাটগাঁইয়া রান্না

নারিকেলি মুরগির কোর্মা ও বিন্নিচালের ভাত রান্না করুন রন্ধনশিল্পী তাসনুভা মাহমুদ নওরিনের রেসিপিতে।

নারিকেলি মুরগির কোর্মা

উপকরণ: মুরগির মাংস ৪০০ গ্রাম। তেল ৩,৪ টেবিল-চামচ। পেঁয়াজ-বাটা ১/৪ কাপ। আদা ও রসুন বাটা আধা চা-চামচ করে। লবণ স্বাদ মতো। নারিকেল বাটা ১/৪ কাপ। নারিকেল টুকরা ১/৪ কাপ। চিকেন স্টক কিউব ১টি। হলুদ-গুঁড়া আধা চা-চামচ। মরিচ-গুঁড়া আধা চা-চামচ। ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ। কারি পাউডার ১ চা-চামচ। গরম মসলার গুঁড়া আধা চা-চামচ। আস্ত গরম মসলা- লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা দুতিনটি করে। তরল দুধ বা নারিকেলের দুধ আধা কাপ।

পদ্ধতি: তেল গরম হলে গোটা গরম মসলা দিন। ফোঁড়ন উঠলে পেঁয়াজ-বাটা দিয়ে দিন।

পেঁয়াজ ভাজা ভাজা হয়ে আসলে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে মিনিট খানেক ভেজে নারিকেল দুধ ছাড়া একে একে সব মসলা, নারিকেল বাটা, চিকেন স্টক কিউব দিয়ে সামান্য পানি মিশিয়ে মসলা কষিয়ে নিন।

মসলা থেকে তেল ছেড়ে আসলে মাংস দিয়ে পাঁচ থেকে সাত মিনিট কষিয়ে পরিমাণ মতো পানি দিন। লবণ প্রয়োজন নাও হতে পারে চিকেন স্টক থাকার কারণে। তারপরও দরকার পড়লে দিতে পারেন।

মাংস রান্না হয়ে আসলে এবার নারিকেল দুধ ও গোটা নারিকেলের টুকরা দিয়ে ঢাকনা ছাড়া কিছুক্ষণ রান্না করুন। ঝোল মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।

টিপ্স– অনেক সময় নারিকেল দুধ বা তরল দুধ দেওয়ার পর ঢাকনা দিয়ে রান্না করলে তরকারি ফাটা ফাটা দইয়ের মতো হয়ে যায়। তাই যে কোনো দুধ দেওয়ার পর একদম কম তাপে ঢাকনা ছাড়া কষিয়ে নিতে হয়। তাহলে এমন সমস্যা হবে না। আর তরকারির রং সুন্দর থাকবে।

বিন্নি চালের ভাত

উপকরণ: বিন্নি চাল ৩ কাপ। গরম পানি ৩ কাপ। লবণ ১ চা-চামচ বা স্বাদ মতো। ঘি ২ টেবিল-চামচ।

পদ্ধতি: ঘি গরম হলে চাল ধুয়ে দিয়ে দিন। চাল ভাজা হয়ে ভারী হয়ে আসলে গরম পানি ও লবণ দিয়ে দিন। একদম কম আঁচে রান্না করুন। ভাত রান্না হলে নামিয়ে নিন।