নিরামিষ পদে উৎসবে আনন্দে

শারদীয় উৎসবে পেটপূজায় রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখারের রেসিপিতে তৈরি করুন মজার নিরামিষ পদ।

সর্ষে কাঁকরোল 

উপকরণ:

কাঁকরোল আধা কেজি। সরিষা ১ টেবিল-চামচ। কাঁচা-মরিচ ৬,৭টি। পেঁয়াজ-কুচি আধা কাপ। রসুন দুতিন কোঁয়া। আদা সামান্য। হলুদ-গুঁড়া আধা চা-চামচ। মরিচ-গুঁড়া সামান্য। তেজপাতা ১টি। সরিষার তেল পরিমাণ মতো। চিনি ও লবণ স্বাদ মতো।

পদ্ধতি: সরিষা, রসুন, আদা, পেঁয়াজ এবং কয়েকটা কাঁচামরিচ সামান্য লবণ দিয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। কাঁকরোল ধুয়ে, ছিলে নিন।

একটা কাঁকরোল চার ভাগ করে সামান্য হলুদ ও লবণ দিয়ে মেখে হাল্কা করে ভেজে নিন।

এই প্যানেই পরিমাণ মতো আরও তেল গরম করে তেজপাতা ফোঁড়ন দিয়ে সরিষার মিশ্রণ ঢেলে হলুদ, মরিচসহ কষিয়ে নিন।

পানি শুকিয়ে তেল ছেড়ে আসলে ঝোলের জন্যে পরিমাণ মতো পানি দিন।

পানি ফুটে উঠলে ভাজা কাঁকরোলগুলো ছেড়ে মিশিয়ে স্বাদ মতো চিনি ও লবণ দিন। কয়েকটা কাঁচামরিচ চিড়ে দিয়ে দিতে পারেন এই সময়।

মাঝারি আঁচে রান্না করুন। কাঁকরোল সিদ্ধ হয়ে তেল ছেড়ে আসলে নামিয়ে নিন। ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

লাল সাদা পোলাও

উপকরণ:

লাল ও সাদা বাসমতী চাল- মিলিয়ে আধা কেজি। পেঁয়াজ-কুচি ২ টেবিল-চামচ। আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ করে। তেজপাতা ১টি। কাঁচা-মরিচ ৬,৭টি। এলাচ ৩,৪টি। দারুচিনি দুতিনটি। গরম পানি ১ লিটার। লবণ স্বাদ মতো। ঘি আধা কাপ। কেওড়ার জল ২ চামচ।

পদ্ধতি: রান্না করার আধা ঘণ্টা আগে চাল ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে ঝরঝরে করে নিন।

পাত্রে ঘি গরম করে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজ-কুচি ভেজে চাল ভেজে নেবেন ১০ মিনিট।

তারপর কাঁচা-মরিচ, লবণ, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভেজে নিন। ফুটানো পানি দিয়ে নেড়ে কেওড়ার জল দিন।

পানি ফুটে উঠলে ঢেকে ২০ থেকে ২৫ মিনিট মাঝারি আঁচে রাখুন। পাঁচ মিনিট দমে দিন।

ব্যাস, তৈরি হয়ে গেল মজাদার লাল-সাদা পোলাও।

আরও রেসিপি

পূজায় পেটপূজা