রান্না করুন আলু পটলের ডালনা

রেসিপি দিয়েছেন প্যারিস প্রবাসী রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখার।

মজার আলু-পটলের ডালনা রুটি, পরোটা, লুচি, ভাত, পোলাও- সব কিছুর সঙ্গেই ভালো লাগে খেতে।

উপকরণ: পটল ২৫০ গ্রাম। আলু বড় একটা। ২টি বড় পেঁয়াজ-কুচি। ২টি বড় টমেটো কিউব করে কাটা। হলুদগুঁড়া ১ চামচ। মরিচগুঁড়া ১ চামচ। তেল পরিমাণ মতো। আদা রসুনের পেস্ট ১ চা-চামচ। কাঁচা মরিচ ফালি কয়েকটা। লবণ পরিমাণ মতো। ঘি ১ চামচ। ধনেপাতা-কুচি পরিমাণ মতো। চিনি-সামান্য।

ফোঁড়নের জন্য- এলাচ ৩টি, তেজপাতা ১টি, গোটা জিরা ১ চা-চামচ, লবঙ্গ ৫টি, দারুচিনি ১টি, শুকনা-মরিচ ২টি।

পদ্ধতি: পটলগুলো অল্প ছোকলাসহ দুভাগ করে কেটে নিন। আলু বড় কিউব করে কেটে নিন।

প্যান গরম হলে তেল দিয়ে পটল ভালো করে ভেজে নিন।

এবার আলুগুলো ভালো করে ভেজে তুলে নিয়ে ওই তেলেই তেজপাতা, শুকনা-মরিচ, গোটা জিরা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোঁড়ন দিন।

ফোঁড়নের গন্ধ বের হলে পেঁয়াজ দিয়ে হালকা ভেজে আদা ও রসুনের পেস্ট, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া দিন। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে টমেটো ও কাঁচা-মরিচ দিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করে ভেজে রাখা আলু, পটল ও পরিমাণ মতো লবণ দিন। বেশ কিছুক্ষণ কষিয়ে এক কাপ পানি দিন।

মাঝারি আঁচে পাঁচ মিনিট রান্না করুন। হয়ে গেলে নামানোর আগে ঘি, চিনি ও ধনেপাতা দিন।

আরও রেসিপি

ধোকার ডালনা  

পটলের ভর্তা  

পটলের দোলমা