ছানার রসগোল্লা

নরম রসগোল্লা তৈরি করুন নিজেই।

পদ্ধতি দিয়েছেন প্যারিস প্রবাসী রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখার।

ছানার জন্য: তরল দুধ ১ লিটার। ভিনিগার লেবুর রস ৩ টেবিল-চামচ।

সিরার জন্য: চিনি-১ কাপ। পানি-৪ কাপ। এলাচ ২,৩টি।

রসগোল্লার জন্য: ১ লিটার দুধের ছানা। আধা চেবিল-চামচ ময়দা। বেইকিং সোডা ১ চিমটি।

পদ্ধতি: প্রথমে দুধ পাত্রে দিয়ে বলক আসলে ভিনিগার দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন। ছানা জমাট বাঁধলে পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন যাতে ভিনিগারের গন্ধ না থাকে। এবার পাতলা কাপড়ে ছেঁকে ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিন।

একটা পাত্রে ছানা, ময়দা, চিনি ও বেইকিং সোডা ভালোভাবে ময়ান দিতে হবে ১৫ থেকে ২০ মিনিট। মাখানো ভালো না হলে মিষ্টি ভালো হবে না। এবার নিজের ইচ্ছা মতো আকারে গোল করে নিতে হবে।

চিনি ও পানি চুলায় বসিয়ে বলক উঠলে ছানার গোল্লা দিয়ে চুলার আঁচ বাড়িয়ে রাখতে হবে পাঁচ মিনিট। এরপর চুলার আঁচ মাঝারি করে ২০ থেকে ২৫ মিনিট জ্বাল দিন।

এর মাঝে দেখে নিতে হবে সিরা ঘন হয়ে গেল কি না। ঘন হয়ে গেলে গরম পানি দিতে হবে। সিরা অবশ্যই পাতলা হতে হবে। ঘন সিরায় মিষ্টি শক্ত হয়ে যায়। সিরার মধ্যে কয়েক ফোঁটা লেবুর রস দিন। ঘন হয়ে জমে যাবে না।

একটা রসগোল্লা উঠিয়ে বাটিতে পানি নিয়ে ছেড়ে দেখতে হবে। যদি ডুবে থাকে তাহলে বুঝতে হবে হয়ে গেছে। আর না হলে আরও কিছু সময় জ্বাল দিতে হবে।

চুলা থেকে নামানোর পর ঠাণ্ডা হতে এবং রস ঢুকতে চার থেকে পাঁচ ঘণ্টা সময় লাগবে। তারপই তৈরি হয়ে যাবে তুলতুলে নরম রসগোল্লা।

আরও রেসিপি

ডিম কোরমা

মাহালাবিয়া

লাচ্ছা সেমাইয়ের লাড্ডু