সরিষা বাটায় চিংড়ি দিয়ে শাপলা-লতা ভুনা

মজার স্বাদের বাঙালি ব্যঞ্জন।

রেসিপি দিয়েছেন প্যারিস প্রবাসী রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখার।

উপকরণ: শাপলা লতা- এক আঁটি। মাঝারি চিংড়ি কয়েকটা। সরিষা-বাটা আধা চা-চামচ। পেঁয়াজ-কুচি আধা কাপ। সয়াবিন তেল প্রয়োজন মতো। কাঁচামরিচ ৫টি। হলুদ-গুঁড়া আধা চা-চামচ। লাল-মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ। ধনে গুঁড়া আধা চা-চামচ। আদাবাটা আধা চা-চামচ। রসুন-বাটা ১ চা-চামচ। টমেটো ১টি পেস্ট করা। লবণ প্রয়োজন মতো। চিনি ১ চিমটি। ধনেপাতা-কুচি প্রয়োজন মতো।

পদ্ধতি:

শাপলা-লতা বেছে এক ইঞ্চি লম্বা করে কেটে ধুয়ে চুলায় ফুটন্ত পানিতে ছেড়ে দিন। একবার ফুটে উঠলে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

পরিষ্কার করা চিংড়ি মাছগুলো একটু হলুদ ও লবণ দিয়ে মেখে প্যানে তেল গরম করে ভেজে উঠিয়ে রাখুন। একই তেলে পেঁয়াজ-কুচি দিয়ে ভেজে নিন।

লবণ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নেড়ে আদা ও রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনেগুঁড়া, সরিষা বাটা, চিনি, টমেটো পেস্ট এবং সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন।

মসলা কষানো হয়ে গেলে শাপলা ও চিংড়িমাছগুলো দিয়ে নাড়ুন।

এবার কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নেড়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন। কিছুক্ষণ পর ঢাকনা খুলে আরেকবার নেড়ে দিন।

পানি টেনে মাখা মাখা হলে ধনেপাতা-কুচি দিয়ে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

আরও রেসিপি-

সরিষা-তেহারি এবং দইয়ের ডেজার্ট  

চিংড়ি মাছের আমকাসুন্দি  

সরিষা-শাকে পেঁয়াজু