কলার মোচার ভর্তা

বাঙালির রসনা তৃপ্তিতে ভর্তার রয়েছে নানান পদ। যেখানে বাদ নেই সবজির ছোকলা কিংবা ফল হিসেবে কলা। এবার না হয় কলার মোচা ভর্তাই করুন দুপুরের আহারে।

রেসিপি দিয়েছেন প্যারিস প্রবাসী রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখার।

উপকরণ:

কলার মোচা ১টি। হলুদ-গুঁড়া ১ চা-চামচ। আদা-বাটা ১ চা-চামচ। রসুন-বাটা ১ চা-চামচ। লবণ পরিমাণ মতো। পেঁয়াজ-কুচি ১ কাপ। সরিষার তেল পরিমাণ মতো। কাঁচামরিচ ৪,৫টি। চিংড়ি মাছ পরিমাণ মতো। ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ। জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ। নারিকেল কেরানো ১ টেবিল-চামচ। তেজপাতা-১টি। গোটা জিরা আধা চামচ। সাদা তিল- গার্নিশের জন্য।

পদ্ধতি: মোচা থেকে ফুল আলাদা করে ফুলের ভেতর শলাকার মতো সাদা অংশটি ফেলে দিয়ে লবণ-পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

কড়াইয়ে তেল গরম করে লবণ ও হলুদ দিয়ে চিংড়ি মাছ হালকা করে ভেজে নিন। মোচার ফুল লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে বেটে/ ব্লেন্ড করে নিন। এরপর প্যানে তেল দিয়ে গোটা জিরা ও পেঁয়াজ-কুচি হালকা করে ভেজে, বাটা-মসলাগুলো দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট ভাজুন।

এবার নারিকেল ও গুঁড়া-মসলাগুলো যোগ করে কষিয়ে বাটা ফুলগুলো, চিংড়ি মাছ, কাঁচামরিচ ও লবণ দিয়ে নেড়ে নিন যেন পানি না থাকে।

সবশেষে সাদা তিল দিয়ে গার্নিশ করে নিন।

আরও রেসিপি

নানান রকম ভর্তা  

দুই পদের ভর্তা  

লইট্টা-শুটকির ভর্তা