আরবীয় এই মিষ্টান্নর রেসিপি দিয়েছেন জেদ্দা প্রবাসী রন্ধনশিল্পী তাসনুভা মাহমুদ নওরিন।
বাসবুসার জন্য লাগবে: সুজি ১ কাপ। চিনি ১/৩ কাপ। বেইকিং পাউডার ১ চা-চামচ। ডিম ৩টি। ক্রিম আধা কাপ। তেল ১ কাপ। তরল দুধ ১/৪ কাপ। ভ্যানিলা এসেন্স ১ চা-চামচ।
ক্রিম লেয়ারের জন্য লাগবে: ক্রিম আধা কাপ। তরল দুধ ২ কাপ। চিনি ৩ টেবিল-চামচ। কর্নফ্লাওয়ার ৪ টেবিল-চামচ।
চিনির সিরার লাগেবে: চিনি আধা কাপ। পানি ১ কাপ।
পদ্ধতি: ১/৪ কাপ দুধ ছাড়া বাকি উপকরণ– সুজি, ডিম, ক্রিম, চিনি, ভ্যানিলা এসেন্স ও বেইকিং পাউডার একসঙ্গে বিটার বা হ্যান্ড মিক্সার দিয়ে ভালো মতো মিশিয়ে নিন যেন চিনি একদম গলে যায়।
বেইকিং প্যানে তেল বা বাটার ব্রাশ করে অর্ধেক মিশ্রণ ঢেলে দিন। বাকি অর্ধেক রেখে দিন আরেকটা লেয়ারের জন্য।
১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ১০ থেকে ১৫ মিনিট বেইক করুন। একটা টুথপিক ঢুকিয়ে পরখ করে নিতে পারেন। ১০ মিনিট পর যদি পরিষ্কার হয়ে বের হয়ে আসে টুথপিক তাহলে নামিয়ে রাখুন।
অন্যদিকে একই সাথে তরল দুধ, কর্নফ্লাওয়ার এবং চিনি ভালো মতো মিশিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। অনবরত নাড়তে থাকুন, নয়ত নিচে লেগে দলা বেঁধে যাবে।
যখন দুধ ঘন হয়ে আসবে চুলা বন্ধ করে নামিয়ে ক্রিম মিশিয়ে নিন।
গরম ক্রিম ওভেন থেকে বের করা রাখা বাসবুসার উপর ঢেলে দিন। এই প্রক্রিয়া দ্রুত করা লাগবে।
যখন ওভেনে বাসবুসা প্রায় হওয়ার পথে থাকবে তখনি চুলায় ক্রিম বানিয়ে নেবেন।
এবার বাকি বাসবুসার মিশ্রণে রেখে দেওয়া ১/৪ কাপ তরল দুধ মিশিয়ে মণ্ডটা পাতলা করে নিন। কারণ সুজি কিছুক্ষণ থাকলে ঘন হয়ে যায়। তাই শেষের লেয়ারে দুধটা মিশিয়ে নেওয়া, যেন মিশ্রণটা আবার আগের মতো ঘন হয়ে আসে।
এবার মিশ্রণটা ক্রিমের উপর আস্তে করে ঢেলে দিন। তারপর বাসবুসার বাটিটা ধরে দুতিন বার চেপে সমান করে দিন।
আবার ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ২৫ থেকে ৩০ মিনিট বেইক করুন।
২০ মিনিট পর থেকে পরখ করা শুরু করবেন। একই ভাবে টুথপিক ঢুকিয়ে পরখ করে নেবেন।
বেইক হয়ে গেলে উপরে হালকা রং আসা পর্যন্ত চার থেকে পাঁচ মিনিট ওভেনে রেখে দিতে পারেন।
অন্যদিকে চুলায় পাতলা চিনির সিরা তৈরি করে আঁচ একদম কমিয়ে রেখে দিন, যেন সিরাটা গরম থাকে।
বাসবুসা বের করে ১০ থেকে ১৫ মিনিট পর এক পাশ ছুরি দিয়ে আলগা করে উপরে আস্তে করে গরম সিরা ঢেলে দিন।
যে যতটুকু মিষ্টি চান ততটুকু সিরা উপরে দিন। এখানে ১ কাপের মতো সিরা দেওয়া হয়েছে।
এক ঘণ্টা পর বাসবুসার বাটি উপরে ঢেকে ফ্রিজে রেখে দিন সাত থেকে আট ঘণ্টা। এরপর কেটে উপরে বাদাম-কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন ।
* চুলায় করলে একটা বড় মোটা তাওয়া বা হাঁড়ির ভেতর বাসবুসার প্যান ঢাকনা দিয়ে বসিয়ে দেবেন। চুলায় প্রায় একই রকম বা কম-বেশি সময় লাগতে পারে।
একটু পরখ করে দেখবেন। আর বাকি সবকিছু একই রকম হবে। তবে চুলায় করলে উপরের রংটা কম আসবে। যা ওভেনে সুন্দর ভাবে আসে।
আরও রেসিপি