রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী তাসনুভা মাহমুদ নওরিন।
উপকরণ: ফুল ফ্যাট তরল দুধ ১ লিটার বা ৫ কাপ। টক দই ৩/৪ কাপ।
সিরার জন্য– চিনি দেড় কাপ। পানি ৬ কাপ।
পদ্ধতি: দুধ জ্বাল দেওয়ার সময় বার বার নেড়ে দেবেন যেন উপরে সর বসে না যায়। দুধ ফুটে উঠলে চুলা বন্ধ করে টক দই দিয়ে ভালোমতো মিশিয়ে নিন।
আবার চুলা ধরিয়ে কম আঁচে চামচ দিয়ে হালকাভাবে নাড়তে থাকবেন। আস্তে আস্তে দুধ ছানা হতে শুরু করবে।
দুধ ও ছানার পানি যখন আলাদা হয়ে আসবে তখন ১ গ্লাস ঠাণ্ডা বরফ পানি ঢেলে দিয়ে চুলা বন্ধ করে দেবেন।
সুতির কাপড়ে ছানাটা নিয়ে আবার পানি দিয়ে আলতো হাতে ধুয়ে নেবেন। হাতে নিয়ে জোরে চেপে পানি বের করার দরকার নেই। ছানার কাপড়টা মুড়িয়ে ঝুলিয়ে রেখে দিন, তাতেই ছানার বাকি পানি বের হয়ে যাবে।
যখন ছানার পানি পড়া একদম বন্ধ হয়ে যাবে তখন ছানা প্লেটে নিয়ে আলতো হাতে মথে নিন। তবে খেয়াল রাখবেন খুব জোরে জোরে নয় শুধু ছানার দানাগুলো ভেঙে ছানাটা মিশে গেলেই হবে।
এবার বল বানিয়ে রেখে দিন।
অন্যদিকে চুলায় চিনির সিরা বলক উঠলেই সব রসগোল্লা দিয়ে একদম পূর্ণ আঁচে ঢাকনা দিয়ে রাখুন। ঢাকনায় কোনো ছিদ্র থাকলে সেটা বন্ধ করে দিন।
তিন থেকে চার মিনিট পর ঢাকনা খুলে একবার চামচ দিয়ে আস্তে করে নেড়ে দিন। এভাবে তিন’চার মিনিট পর পর তিন’চার বার ঢাকনা খুলে দেবেন যেন মিষ্টিগুলো চারপাশ সমান ভাবে ফুলতে পারে।
সব মিলিয়ে ১৫-২০ মিনিট লাগতে পারে। রসগোল্লা হয়েছে কিনা বোঝার উপায় হচ্ছে একটা বাটিতে পানি নিয়ে তারমধ্যে একটা মিষ্টি দিয়ে দিন। যদি পানির ভেতরে মিষ্টি ডুবে থাকে তাহলে মিষ্টি ঠিকভাবে হয়েছে।
চুলা বন্ধ করে মিষ্টিগুলো সিরার মধ্যে রেখে দিন পাঁচ-ছয় ঘণ্টার মতো। এরপর ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।
রসগোল্লা হতে সর্বোচ্চ ১৫-২০ মিনিটের বেশি লাগে না। এর বেশি জ্বাল না দিলেই ভালো।
চিনির সিরা ঘন করা যাবে না একবার বলক আসলেই মিষ্টি দিয়ে দিতে হবে।
চিনির সিরায় মিষ্টিগুলো দেওয়ার পর চুলার আঁচ বাড়িয়ে দেবেন। মিষ্টি না হওয়া পর্যন্ত চুলার আঁচ একই থাকবে।
মিষ্টি হয়ে যাওয়ার পর সাথে সাথে ঠাণ্ডা হতে ফ্রিজে রাখবেন না, রাখলে মিষ্টি শক্ত হয়ে যাবে।
মিষ্টি সিরার মধ্যে ডুবিয়ে রাখতে হবে। এতে যত সময় যাবে মিষ্টির ভেতর সিরা ঢুকবে। আর মিষ্টিও নরম থাকবে ।
আরও রেসিপি