মুরগির চাপ

মাংসের চাপ- কথাটা শুনলেই মনে পড়ে পুরান ঢাকা, কিংবা রাজধানীর মোহাম্মাদপুরের চাপের দোকান। আর মুখে আসে জল। তবে ঢাকার যানজটের চাপ সহ্য করে যদি এসব জায়গায় যেতে না চান তাহলে নিজেই তৈরি করুন।

ঢাকাইয়া ঢংয়ে মুরগির চাপের সাথে স্পেশাল সালাদের রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পি রাফিয়া মর্তুজা ।

উপকরণ:

১টা মুরগির বুকের মাংস। গরম মসলাগুঁড়া ১ চা-চামচ। ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ। লালমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ। লবণ ১ চা-চামচ। পানি ঝরানো টক দই ১ টেবিল-চামচ। আদাবাটা ১ চা-চামচ। রসুনবাটা ১ চা-চামচ। সরিষার তেল ১ চা-চামচ। সরিষাবাটা ১ চা-চামচ। গোলমরিচ গুঁড়া ১/৪ চা-চামচ। বেসন ১ কাপ। তেল ভাজার জন্য।

পদ্ধতি: মুরগির বুকের মাংস চার টুকরা করুন। টুকরাগুলো পাতলা হতে হবে। এবার উড হ্যামার বা ছুরির পেছনে কাঠের অংশ দিয়ে আস্তে আস্তে মাংসগুলো থেঁতলে পাতলা করে নিন।

এখন মাংসে তেল ও বেসন বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে এক ঘণ্টা মেরিনেইট করুন। তারপ মাংসগুলো নিয়ে বেসনে রেখে চেপে চেপে দুপাশে ভালো মতো বেসন মাখিয়ে নিয়ে হালকা ঝেড়ে নিন।

সবগুলো একইভাবে বেসনে গড়িয়ে নিতে হবে। একটা প্যানে ১ কাপ তেল নিয়ে গরম করে একটা একটা মাংসের টুকরা মাঝারি আঁচে লালভাব হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর তুলে টিস্যুর উপর রাখুন। এতে বাড়তি তেল শুষে নেবে।

গরম গরম লুচি ও স্পেশাল সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন।

স্পেশাল সালাদ

উপকরণ: শসাকুচি ১ কাপ। গাজরকুচি ১/৪ কাপ। পেঁয়াজকুচি ১ টেবিল-চামচ। কাঁচামরিচ-কুচি সামান্য। ধনেপাতা-বাটা ১ চা-চামচ। টক দই ২ টেবিল-চামচ। টমেটো সস ১ টেবিল-চামচ। তেতুলের কাঁথ ১ টেবিল-চামচ। বিট লবণ ১ চিমটি। গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ। লবণ স্বাদ মতো। টালা-জিরাগুঁড়া  ১/৪ চামচ।

পদ্ধতি: সব উপকরণ একসাথে নিয়ে ভালো মতো মেখে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে চাপের সাথে পরিবেশিত স্পেশাল সালাদ।

সমন্বয়ে: ইশরাত জে. মৌরি।

আরও রেসিপি

মাংসের তিন পদ

চিকেন চিত্তাসা  

চিকেন ফ্রাই এবং লো ফ্রাই ভেজটেবল