রেসিপি দিয়েছেন বীথি জগলুল ।
রসুনের আচার
পদ্ধতি: আদা ও সরিষা বাটা অল্প ভিনিগার দিয়ে গুলিয়ে রাখুন। হাঁড়িতে তেল দিয়ে কুসুম গরম হলে পাঁচফোড়ন ফোঁড়ন দিয়ে চুলা থেকে হাঁড়ি নামিয়ে নিন।
এবার আদা ও সরিষা বাটার মিশ্রণ, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া ভালোভাবে তেলে মিশিয়ে রসুন দিয়ে আবার চুলায় বসিয়ে দিন। বাকি ভিনিগার মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে রান্না করুন।
স্বাদ মতো চিনি ও লবণ মেশান। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন।
ভিনিগার শুকিয়ে তেল ছেড়ে আসলে নামিয়ে নিন। ঠাণ্ডা করে বয়ামে ভরে নিন।
লেবুর আচার
পদ্ধতি: লেবু কেটে রস বের করে ভেতরের কোয়াসহ পাতলা আবরণটি উঠিয়ে ফেলুন। কাটালেবু আপনার পছন্দ মতো টুকরা করে নিন।
রসুন ছিলে পাতলা করে কোয়াগুলো কেটে নিন। শুকনামরিচগুলো রিং করে কেটে দানা ফেলে রাখুন।
লেবু, রসুন ও লবণ মিশিয়ে একটি ওভেন প্রুফ বাটিতে নিয়ে মাইক্রোওয়েভ ওভেনে মাইক্রো-হাই পাওয়ারে ঢাকনা দিয়ে পাঁচ মিনিট গরম করে নিন (আমরা খাবার গরম করি যেভাবে, সেইভাবেই)।
গরম হয়ে গেলে ওভেন থেকে বের করে ঠাণ্ডা হতে দিন।
একটি কাঁচের জার বা বয়ামে প্রথমে লেবু-রসুনের মিশ্রণ ঢুকিয়ে তারপর ভিনিগার দিন।
ভিনিগারের উপর সরিষার তেল ঢেলে, এর ওপর শুকনামরিচের রিং দিয়ে বয়ামের মুখটি আটকে রাখুন।
লেবু নরম হলে ভাত, খিচুড়ি কিংবা পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করুন।
সমন্বয়ে: ইশরাত জে. মৌরি।
আরও রেসেপি