ঢাকাইয়া কায়দায় নেহারি

পুরান ঢাকার গৃহিণী হাজী ফরিদা বেগমের রেসিপিতে আদি ঢাকাইয়া পদ্ধতিতে তৈরি করুন এই রসালো খাবার।

উপকরণ: গরুর পা ৪টা। হলুদ ১ চা-চামচ। মরিচ ১ চা-চামচ। আদা ও রসুন বাটা ৩ চা-চামচ। দারুচিনি ৪/৫ টুকরা। এলাচ ১০টি। লবঙ্গ ৮টি। জায়ফল ও জয়ত্রী বাটা আধা চা-চামচ। অল্প পরিমাণ মেথি। কাঁচামরিচ ১০/১২টি। তেজপাতা ৪/৫টি। পেঁয়াজ ৫০০ গ্রাম। টেস্টিং সল্ট পরিমাণ মতো। লবণ পরিমাণ মতো।

সরিষার তেল- ২০০ গ্রাম অথবা যত অল্প দেওয়া যায়।

পেঁয়াজ বেরেস্তা করা ও বাগার দেওয়ার জন্য যতটুকু পরিমাণ তেল লাগবে তার বেশি নয়।

এছাড়া লেবু, আদা ও ধনেপাতা লাগবে পরিমাণ মতো।

পদ্ধতি:

গরুর পা ভালো করে ধুঁয়ে রান্নার পাত্রে দুই লিটার পানিসহ গরুর পা ছেড়ে দিন।

এবার ২৫০ গ্রাম বা অর্ধেক পেঁয়াজ, সরিষার তেল অর্ধেক, দারুচিনি এলাচ ও লবঙ্গ একত্রে দিয়ে পাত্রের ঢাকনা ঢেকে দিতে হবে।

গরুর পা বা নেহানি ৭৫ ভাগ সিদ্ধ হলে বাকি পেঁয়াজটুকু বেরেস্তা করে আদা, রসুন মরিচ দিয়ে ভালো মতো কষিয়ে নিন।

এবার সব মসলা নেহারিতে ঢেলে দিয়ে মেথি, জৈয়ত্রী ও জায়ফল গুঁড়া ঢেলে দিলেই নেহারি তৈরি।

এবার চুলা থেকে নামিয়ে লেবুর টুকরা, আদা ও ধনেপাতা-কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।