ঈদুল আজহায় মজাদার রান্না ২

এই আয়োজনে আছে বাসমতী পোলাও, মোরগের রোস্ট ও গরুর মাংসের ঝাল ভুনা।

রেসিপি দিয়েছেন আফরোজ সাইদা ।

বাসমতী পোলাও

উপকরণ:

বাসমতী চাল ১ কেজি। ফুটন্ত পানি ৮ কাপ। লবণ স্বাদ মতো। ঘি অথবা তেল আধা কাপ। পেঁয়াজকুচি আধা কাপ। আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ। এলাচি ৬টি। দারুচিনি ৪ টুকরা। লবঙ্গ ৫টি। কিশমিশ ২ টেবিল-চামচ। গোলাপজল ১ টেবিল-চামচ।

পদ্ধতি: হাঁড়িতে তেল বা ঘি দিয়ে গরম করে, প্রথমে গরম মসলা দিয়ে নেড়ে চাল দিয়ে দিন। তাতে আদাবাটা দিয়ে ভালোভাবে ভেজে ফুটন্ত গরম পানি দিয়ে দিতে হবে। লবণ দিন। পানি ফুটে উঠলে চুলার আঁচ কমিয়ে ঢেকে দেবেন। বেশি নাড়বেন না।

পানি শুকিয়ে চাল সিদ্ধ হয়ে আসলে নিচে তাওয়া দিয়ে দমে রাখতে হবে। এই সময় ঢাকনা খুলবেন না।

চাল সিদ্ধ হলে, গোলাপ জল, কিছু বেরেস্তা দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে ঢেকে রাখবেন। আধা ঘণ্টা পর ঢাকনা খুলে পরিবেশন করুন।

পরিবেশন পাত্রে পোলাও ঢেলে উপরে বাকি পেঁয়াজ-বেরেস্তা, কিশমিশ ও আলুভাজা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।

মোরগের রোস্ট

উপকরণ:

মোরগ ২টি। সোয়াবিন তেল ১ কাপ (ভাজার জন্য)। পেঁয়াজকুচি ১ কাপ। ঘি আধা কাপ। টক দই ১ কাপ। পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল-চামচ। আদাবাটা ২ টেবিল-চামচ। রসুনবাটা ২ চা-চামচ। পোস্তদানা-বাটা ২ টেবিল-চামচ। গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ। জাফরান আধা চা-চামচ। কেওড়া ২ টেবিল-চামচ। চিনি ২ চা-চামচ। লেবুর রস ২ টেবিল-চামচ। জয়ত্রী-গুঁড়া ১/৪ চা-চামচ। এলাচবাটা ৮টি। দারুচিনি-বাটা আধা চা-চামচ। কিশমিশ ২ টেবিল-চামচ। পেস্তাবাদাম-কুচি ১ টেবিল-চামচ। খাবার রং অল্প (না দিলেও হবে)।

লবণ স্বাদ মতো।

পদ্ধতি: মোরগের চামড়া ছাড়িয়ে চার টুকরা করে মোট আট টুকরা করতে হবে। হালকা রং মাখিয়ে তেলে ভেজে রাখতে হবে। পেঁয়াজ ভেজে রাখুন।

কেওড়াতে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন।

ঘি, টক দই, পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা, রসুনবাটা, পোস্তদানা-বাটা আর লবণ একসঙ্গে ভালো করে ফেটে মোরগের মাংসের টুকরার সঙ্গে মিশিয়ে দিন।

মাংস সিদ্ধ হয়ে পানি কমে আসলে, গরম মসলা, কেওড়া, চিনি, লেবুর রস দিয়ে কষাতে হবে। মসলার উপরে তেল উঠে আসলে নামিয়ে ফেলুন।

উপরে পেঁয়াজভাজা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

নোট- মোরগের মাংস সিদ্ধ হতে সময় লাগে তাই একটু সময় নিয়ে সিদ্ধ করে নেবেন।

গরুর মাংসের ঝালভুনা

উপকরণ:

গরুর মাংস ১ কেজি। পেঁয়াজকুচি ৩টি। আদাবাটা ২ চা-চামচ। রসুনবাটা ১ চা-চামচ। পেঁয়াজবাটা আধা কাপ। মরিচবাটা ৪ চা-চামচ বা স্বাদ মতো। হলুদবাটা ১ চা-চামচ। ধনেবাটা ২ চা-চামচ। জিরাগুঁড়া ২ চা-চামচ। টক দই ১ টেবিল-চামচ। টমেটো সস ২ টেবিল-চামচ। তেজপাতা ২টি। দারুচিনি ২ টুকরা। এলাচ ৫,৬টি। সয়াবিন তেল আধা কাপ। লবণ স্বাদ মতো।

পদ্ধতি: মাংস ধুয়ে ছোট ছোট টুকরা করে নিতে হবে। এবার মাংসে সব বাটা মসলা, তেজপাতা, লবণ ও টক দই দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে রাখুন। প্রয়োজনে প্রেশার কুকারে সিদ্ধ করে নিতে পারেন।

একটা হাঁড়িতে বাকি তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি সামান্য বাদামি করে ভেজে মাংস দিয়ে দিন।

ভালোভাবে কষানো হলে সিদ্ধ হওয়ার জন্য অল্প পানি দিন। তেলের মাঝে মাংস কষাতে হবে।

পানি শুকিয়ে মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে দারুচিনি, এলাচ ও টমেটো সস দিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। তেলটা উপরে উঠে আসলেই নামিয়ে পরিবেশন করুন।

সমন্বয়ে: ইশরাত জে. মৌরি।

আরও রেসিপি

ঈদুল আজহায় মজাদার রান্না ১