কালোজাম

কালচে আবরণের ভেতর লালচে আভার এই মিষ্টির স্বাদ যাদের পছন্দ তারা এবার ঘরেই তৈরি করার চেষ্টা করতে পারেন।

রেসিপি দিয়েছেন সাবরিনা রহমান মেমী।

উপকরণ: আধা লিটার তরল দুধ। চিনি স্বাদ অনুযায়ী। ঘি ৩ টেবিল-চামচ। সুজি ২ কাপ। খাবার রং ২ ফোঁটা (ইচ্ছে হলে দেবেন)। সামান্য বাটার। চিনির সিরা।

সিরা তৈরি- ১ কাপ পানি। ১ কাপ চিনি। এলাচ ৩টি। সামান্য লেবুর রস। হাঁড়িতে সব মিশিয়ে চুলায় জ্বাল দিন। চিনি গলে গেলে যখন সিরা হয়ে আসবে তখন চুলা বন্ধ করে দিন।

পদ্ধতি: হাঁড়িতে দুধ গরম করে পরিমাণ মতো চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। চুলার আঁচ কম থাকবে।

এখন ২ টেবিল-চামচ ঘি এবং ১ টুকরা বাটার দিন। তারপর সুজি আস্তে আস্তে দিয়ে নাড়তে থাকুন। ভালোভাবে নাড়বেন নয়ত কালোজাম ঠিকভাবে হবে না।

যখন দুধ শুকিয়ে আসবে দেখতে অনেকটা খামিরের মতো হবে।

এখন চুলা থেকে নামিয়ে একটি প্লেটে নিন। হাতে সামান্য ঘি লাগিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন খামিরে। তারপর অল্প অল্প করে নিয়ে একটু লম্বাটে আকারে মিষ্টিগুলো বানিয়ে হাঁড়িতে তেল গরম করে অল্প আঁচে কালো রং হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

এগুলো ভাজতে দিয়ে সিরাটা তৈরি করে নিন।

কালোজাম হয়ে আসলে সিরায় ছেড়ে রেখে দিন ৩০ মিনিট। দেখবেন কালোজাম একটু ফুলে উঠছে। তারপর প্লেটে নিয়ে উপরে সামান্য গুঁড়াদুধ ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

এখানে খামির মাখার সময় ১ কাপ গুঁড়াদুধ দিলে দেখতে আরও সুন্দর ও মজা হয় খেতে।