পাঁচফোড়ন বাগারে দই-আলু মাছ

তৈরি করুন ভিন্ন স্বাদের তরকারি।

রেসিপি দিয়েছেন রুনা হোসেন।

উপকরণ: মাছ ১০ টুকরা (রুই, কাতলা, পাঙ্গাস কিংবা তেলাপিয়া মাছ)। পেঁয়াজকুচি ১/৪ কাপ। পেঁয়াজবাটা ৪ টেবিল-চামচ। রসুনবাটা ১ চা-চামচ। জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ। ধনিয়াগুঁড়া আধা চা-চামচ। মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ। হলুদগুঁড়া ১/৩ চা-চামচ। টমেটো পেস্ট ১/৩ কাপ। লবণ স্বাদ মতো। তেল ৫,৬ টেবিল-চামচ।

বাগারের জন্য: পাঁচফোড়ন আধা চা-চামচ। রসুনকুচি ১ টেবিল-চামচ। আলু ২টি (বড় হলে ১টা)। টক দই ১/৩ কাপ। বেরেস্তা ১/৩ কাপ। চাট মসলা আধা চা-চামচ। তেল ৩ টেবিল-চামচ।

পদ্ধতি: মাছ টুকরা করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে সামান্য হলুদ ও মরিচ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে নিন।

আলু সিদ্ধ করে চটকে নিন। চটকানো আলুর মধ্যে টক দই ১/৩ কাপ, বেরেস্তা ১/৩ কাপ ও চাট-মসলা দিয়ে মিশিয়ে রাখুন।

প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি হালকা বাদামি করে ভাজুন। একে একে সব মসলা ও অল্প পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।

তারপর টমেটো পেস্ট দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে আধা কাপ পানি দিন। ফুটে উঠলে ভাজা মাছ দিয়ে ঢেকে কিছুক্ষণ রান্না করে নামিয়ে নিন।

অন্য একটি হাঁড়িতে ৩ টেবিল-চামচ তেল গরম করে রসুনকুচি হালকা বাদামি করে ভেজে পাঁচফোড়ন দিন। ফুটে উঠলে চটকানো আলুর মিশ্রণটা দিয়ে ঢেকে দিন।

ফুটে উঠলে রান্না করা মাছগুলো দিয়ে দু’চার মিনিট রান্না করুন। উপর দিয়ে ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

সমন্বয়ে: ইশরাত জে. মৌরি।