রেসিপি দিয়েছেন বীথি জগলুল।
উপকরণ: মুরগির মাংস আধা কেজি (গলার হাড় ছাড়া, ছোট করে টুকরা করা)। পাউরুটি বড় ২ টুকরা। পেঁয়াজকুচি আধা কাপ। রসুনকুচি ১ টেবিল-চামচ। আদা ও রসুন বাটা দেড় চা-চামচ করে। ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ। জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ। গোলমরিচ-গুঁড়া স্বাদ মতো। জ্বাল দেওয়া দুধ ২ কাপ। নারিকেল বাটা ১/৪ কাপ। আস্ত গরম মসলা প্রয়োজন মতো। তেল আধা কাপ। লবণ স্বাদমতো।
পদ্ধতি: পাউরুটির শক্ত কিনারা কেটে, ছোট ছোট টুকরা করে ১ কাপ দুধে ভিজিয়ে রাখুন। পাউরুটি নরম হয়ে গেলে দুধের সঙ্গে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে একপাশে রাখুন।
হাঁড়িতে তেল গরম করে আস্ত গরম মসলা ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজকুচি দিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে আসলে রসুনকুচি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভেজে নিন। ভাজা হলে অল্প পানি দিয়ে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন।
ভালোমতো মসলা কষানো হলে মুরগির মাংসের টুকরগুলো মিশিয়ে স্বাদ মতো লবণ দিন।
মাংসের রং পরিবর্তন হয়ে যখন সাদাটে হয়ে আসবে তখন গুঁড়া গোলমরিচ মিশিয়ে অর্ধেক চেরা কাঁচামরিচ ও এক কাপ পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন।
তেল ছেড়ে আসলে নারিকেল-বাটা মিশিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে পাউরুটি, বাকি এক কাপ দুধ এবং দুই কাপ পানি মিশিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
ফুটে উঠলে বাকি চেরা কাঁচামরিচ দিন। দুই-একবার নেড়ে দিন যেন তলায় লেগে না যায়।
তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে নিন।
সমন্বয়ে: ইশরাত জে. মৌরি।