রান্নার প্রয়োজনীয় মসলা

শাহি কলিজা, কাচ্চি বিরিয়ানি ও মাংসের স্পেশাল গরম মসলা তৈরির পদ্ধতি।

তৈরি ও সংরক্ষণের পদ্ধতি বাতলিয়েছেন রন্ধনশিল্পী রুনা হোসেন।

মাংসের স্পেশাল গরম মসলা: জিরা ২ টেবিল-চামচ। শাহিজিরা ১ টেবিল-চামচ। মিষ্টি জিরা/মৌরি ১ টেবিল-চামচ। কালো গোলমরিচ ১ টেবিল-চামচ। সাদা গোলমরিচ ১ টেবিল-চামচ। লবঙ্গ ১ টেবিল-চামচ। ছোট এলাচ ১ টেবিল-চামচ। বড় এবং কালো এলাচ ৬টি। কাবাব চিনি ১ চা-চামচ। জয়ত্রি ৬,৭টি (পুরোটা)। জায়ফল ২টি। তারকা মৌরি ৫টি। বাজারে পাওয়া যায় এরকম গরম মসলা ১ টেবিল-চামচ। আজওয়াইন ১ চা-চামচ। পোস্ত দানা ২ চা-চামচ। সরিষা ১ টেবিল-চামচ। পাঁচফোড়ন ২ চা-চামচ। দারুচিনি ৭,৮ টুকরা (২ ইঞ্চি লম্বা)। তেজপাতা ১০,১৫টি।

সব মসলা হালকা টেলে, গ্রাইন্ডার অথবা মসলা গুঁড়া করার মেশিনেগুঁড়া করে এয়ার টাইট বয়ামে ভরে রাখুন। এই মসলা প্রতি ১ কেজি মাংসে দেড় টেবিল চামচ করে ব্যবহার করবেন।

কাচ্চি বিরিয়ানির মাংসের মসলা: জিরা ১ টেবিল-চামচ। শাহি জিরা ১ চা-চামচ। মিষ্টি জিরা/মৌরি ১ টেবিল-চামচ। কালো গোলমরিচ ১ টেবিল-চামচ। লবঙ্গ ১ চা-চামচ। ছোট এলাচ ১২,১৩টি। বড় এবং কালো এলাচ ২টি। কাবাব চিনি ১ চা-চামচ। জয়ত্রি ২,৩টি (পুরোটা)। জায়ফল ১টির অর্ধেক। তারকা মৌরি ২টি। পোস্ত দানা ১ টেবিল-চামচ। দারুচিনি ২,৩ টুকরা (২ ইঞ্চি লম্বা)। তেজপাতা ২টি।

সব মসলা হাল্কা টেলে গ্রাইন্ডার অথবা মসলা-গুঁড়া করার মেশিনে গুঁড়া করে এয়ার টাইট বয়ামে ভরে রাখুন। এই মসলা প্রতি দুই কেজি মাংসে দুতিন টেবিল-চামচ ব্যবহার করবেন।

শাহি কলিজা রান্নার মসলা: গোলমরিচ ১ চা-চামচ। মোটা-জিরা অথবা মৌরি ১ চা-চামচ। লবঙ্গ ১ চা-চামচ। বড় এলাচ ২টি। ছোট এলাচ ৬টি। তারকা মৌরি ১টি। শাহিজিরা ১ চা-চামচ। দারুচিনি ২টি (২ ইঞ্চি লম্বা)।

এই মসলাগুলো হাল্কা টেলে গুঁড়া করে নিন। প্রতি এক কেজি কলিজায় দেড় টেবিল-চামচ এই মসলা ব্যবহার করতে হয়।

এসব উপকরণ বাজারে মুদির দোকানে কিংবা সুপারশপে পেয়ে যাবেন।

সমন্বয়ে: ইশরাত জে. মৌরি।