ইলিশ দিয়ে আচারী কচুমুখী

অ্রালার্জির সমস্যা না থাকলে পেটপুরে খেয়ে নিন।

লাইফস্টাইল ডেস্কবিডিনিউজ টোয়েন্টিফোর ডটকম
Published : 25 Sept 2016, 10:02 AM
Updated : 25 Sept 2016, 10:03 AM

রেসিপি দিয়েছেন বীথি জগলুল।

উপকরণ: কচুর মুখী ২৫০ গ্রাম। একটি ইলিশের মাথা ও লেজ। যে কোনো টক-ঝাল আচার ২,৩ টুকরা। পেঁয়াজকুচি ৪,৫টি। রসুনবাটা ১ চা-চামচ। হলুদ, মরিচ ও ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ করে। কাঁচামরিচ ৫,৬টি (ফালি করে নেওয়া)। তেল পরিমাণ মতো। লবণ স্বাদ মতো।

পদ্ধতি: হাঁড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। পেঁয়াজভাজা হলে অল্প পানি দিয়ে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে কচু মিশিয়ে আবার একটু পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন।

কচুর পানি শুকিয়ে গেলে মাছের মাথা ও লেজ দিয়ে আবার ঢাকনা দিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন। মাছ থেকে যে পানি বের হবে সেটা দিয়েই কিছুক্ষণ কষিয়ে মাখা মাখা ঝোল হবে। তাই সেই পরিমাণ পানি দিন।

পানি ফুটে উঠলে আঁচ মাঝারি করে রান্না করুন। মাছ ও কচু দুটোই সিদ্ধ হয়ে তেল ভেসে উঠলে আচার ও কাঁচামরিচ মিশিয়ে কিছুক্ষণ দমে রেখে নামিয়ে ফেলুন।

গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

সমন্বয়ে: ইশরাত জে. মৌরি।