মুরগির শিক কাবাব

মজার এই কাবাব শিশুর স্কুলের টিফিন কিংবা বিকেলের নাস্তায় অনন্য।

রেসিপি দিয়েছেন আনার সোহেল।

মাংস মেরিনেইশনের জন্য: মুরগির বুকের মাংস বা ৪০০ গ্রাম (কিউব করে কাটা)। টক দই আধা কাপ। গোলমরিচ-গুঁড়া আধা চা-চামচ। গরম মসলা ১ চা-চামচ। লালমরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ। কাবাব মসলা ২ চা-চামচ। আদা-রসুন বাটা ২ চা-চামচ। সয়াসস ১ টেবিল-চামচ। টমেটো সস ২ টেবিল-চামচ। সরিষার তেল ২,৩ টেবিল-চামচ। লবণ স্বাদ মতো।

আরও লাগবে, কাঠি বা শিক (কাঠি হলে পানিতে আগে ভিজিয়ে রাখুন)। তেল ৩,৪ টেবিল-চামচ। কয়লা এক টুকরা। সরিষার তেল ২ চা-চামচ।

পদ্ধতি: প্রথমে মাংস কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একে একে মেরিনেইশনের সব উপকরণ দিয়ে, মাংস মাখিয়ে কমপক্ষে এক ঘণ্টা রেখে দিন ।

চার থেকে পাঁচ ঘণ্টা কিংবা সারারাত রাখতে পারলে আরও ভালো। সারারাত রাখলে নরমাল ফ্রিজে রেখে দেবেন।

এখন শিকগুলো মুছে নিয়ে মাংস গেঁথে নিন। মসলাগুলো রেখে দিন, পরে ব্রাশ করে দেবেন কাবাবের উপরে।

এখন প্যানে তেল গরম করে মাংসের শিকগুলো বিছিয়ে দিন। মাঝারি থেকে একটু বেশি আঁচে গ্রিল করুন। মসলা ব্রাশ করুন।

এক পিঠ হয়ে গেলে, উল্টিয়ে আবার মসলা ব্রাশ করে দিন। দুপিঠ লাল হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিন।

অন্য প্যানে সরিষার তেল গরম করে নিন।

একটি ফয়েল পেপারে গরম কয়লা (চুলায় গরম করে নিতে হবে) নিয়ে কাবাবের পাশে রাখুন এবং গরম করা তেল কয়লার উপর ঢেলে সঙ্গে সঙ্গে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন যেন ধোয়া বের হয়ে না যায়।

এভাবে পাঁচ মিনিট রেখে তারপর পরিবেশন করুন।

সমন্বয়ে: ইশরাত জে. মৌরি।