পদ্ধতি জানিয়েছেন আনার সোহেল।
উপকরণ: পাকাতাল (বড় আকারের তালগুলো এবং বেশি রস পাওয়া যায়)। চুন আধা চা-চামচ। ১ কাপ পানি। একটি সুতির কাপড়(বড়)। প্লাস্টিকের বোতল।
পদ্ধতি: তালগুলো ধুয়ে বড় একটি থালায় নিন এবং তালের শাঁস ছাড়িয়ে নিন।
এখন একটা একটা তাল নিয়ে হাতে দিয়ে কচলিয়ে কচলিয়ে রস বের করে নিন। এভাবে সব কয়টা থেকে রস বের করে নিন।
ঘন রসগুলো আলাদা করে বাটিতে নিয়ে নিন। এখন আঁটিগুলোতে এক কাপ পরিমাণ মতো পানি দিয়ে আবার কচলিয়ে রস বের করে নিন।
বেশি পানি দেবেন না। এখন সব রস একসঙ্গে বাটিতে নিয়ে নিন। পানি ও চুন একসঙ্গে মেশান। চুন মেশানো পানিটা রসের সঙ্গে মেশান। এতে তালের তিতাভাব বের হয়ে যাবে।
কাপড়টি ভালো করে মুড়ে, কোনো উঁচু জায়গায় ঝুলিয়ে রাখুন, যেন অতিরিক্ত পানি ও তিতাভাবটা বের হয়ে যায়।
প্রায় ছয় থেকে সাত ঘণ্টা এভাবে রেখে দিন। প্রক্রিয়াটা হচ্ছে, ছানা থেকে পানি ঝরানোর মতো।
এরপর দেখবেন রসগুলো দেখতে থকথকে হবে। কাপড় থেকে থকথকে রসটা ছাড়িয়ে নিন। প্লাস্টিকের ব্যাগ বা বোতলে ভরে ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন।
এভাবে সারা বছর রেখে দিতে পারেন।
যে সময় তালের মৌসুম থাকবে না তখন বের করে মনের মতো পিঠা বানিয়ে নিতে পারেন।
সমন্বয়ে: ইশরাত জে. মৌরি