বেরেস্তা মচমচে ও সংরক্ষণ করার পদ্ধতি

পোলাও, বিরিয়ানি, রোস্ট, কাবাবসহ বিভিন্ন খাবারে ব্যবহারের জন্য তৈরি করা হলেও ভাজার পর অনেকে সময় খাস্তা থাকে না।

কী করে খাস্তা রাখবেন সেই পদ্ধতি দিয়েছেন ফেইসবুকের ‘রকমারি রান্না শিখুন’ পেইজের মুহসিনা তাবাসসুম।

উপকরণ: দেশি পেঁয়াজ, ছোট আকারের। তেল পরিমাণ মতো। কাচের বয়াম।

পদ্ধতি: পেঁয়াজ অবশ্যই দেশি এবং ছোট আকারের নিতে হবে। পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে ধারালো বটি বা ছুরি দিয়ে খুব মিহি করে কুচি করতে হবে। কুচিগুলো সব কাছাকাছি হতে হবে। কোনোটা মোটা কোনোটা বেশি চিকন করলে অর্ধেক পুড়ে যাবে, বাকি অর্ধেক নরম থাকবে।

কুচি করা হলে পেঁয়াজের দ্বিগুণ তেল দিয়ে গরম করে পেঁয়াজকুচি দিয়ে দিন। অল্প তেলে ভাজলে অনেক সময় নরম থাকে। মাঝারি আঁচে দুতিন মিনিট ভাজুন। ভাজার শেষের দিকে কম আঁচে ভাজবেন। শেষের দিকে খুব দ্রুত রং হতে থাকে।

পুরাপুরি বাদামি রং হওয়ার আগেই চুলা থেকে নামিয়ে একটি পরিষ্কার কাচের পাত্রে তুলে ফেলুন। বাদামি রং হওয়া পর্যন্ত চুলায় রাখলে পুড়ে যাবে এবং তিতা লাগবে।

গরম ভাপ চলে গেলে পরিষ্কার কাচের বয়ামে বেরেস্তা ভরে মুখ বন্ধ করে রাখুন।

মনে রাখবেন বড় পেঁয়াজ দিয়ে করা যাবে না। চিনি বা লবণ দেওয়া যাবে না।