ছিটরুটি ও ভুনা মাংস

কি! নাম শুনেই মুখের ভেতর জল টলমল করছে। তাহলে তৈরি করুন নিজেই।

ছিটরুটি দিয়ে ভুনা মাংস বাঙালির খুব প্রিয় খাবার। মজাদার দুটি খাবারের রেসিপি দিয়েছেন বীথি জগলুল।

ছিটরুটির উপকরণ: চালের গুঁড়া ১ কাপ। ময়দা ২,৩ টেবিল-চামচ। কুসুম গরম পানি ২ কাপের মতো। লবণ স্বাদ মতো। তেল ব্রাশ করার জন্যে।

এছাড়া প্রয়োজন: ননস্টিক প্যান ও পাস্টিকের বোতল।

পদ্ধতি: চালের গুঁড়া, ময়দা ও লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে অল্প অল্প পানি দিয়ে হাতে মেখে মেখে পাতলা খামির বা ব্যাটার তৈরি করে নিন।

প্লাস্টিকের বোতলের মুখে একটি ছিদ্র করুন। খামির বোতলে ভরে নিন।

মাঝারি আঁচে প্যান গরম করে এতে ব্রাশ দিয়ে তেল মাখিয়ে বোতল ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে প্যানের ওপর সমান ভাবে খামির ছড়িয়ে দিন।

বেশি ঘন যেন না হয়, সেদিকে খেয়াল রাখবেন।

হয়ে গেলে খুন্তি দিয়ে ভাঁজ করে নামিয়ে নিন। এইভাবে বাকি সব পিঠা তৈরি করুন।

মাংস ভুনা

উপকরণ: গরুর মাংস ২ কেজি। পেঁয়াজকুচি আধা কাপ। আদা ও রসুন বাটা ২ টেবিল-চামচ করে। হলুদ ও ধনে গুঁড়া ২ চা-চামচ করে। মরিচ ও জিরা গুঁড়া ২ টেবিল-চামচ করে। গরম মসলাগুঁড়া ২ টেবিল-চামচ। এলাচ ও লবঙ্গ ৭,৮টি। গোলমরিচ ১০,১২টি। তেজপাতা ৩,৪টি। দারুচিনি ২ টুকরা। কাঁচামরিচ ৭,৮টি। লবণ ও তেল প্রয়োজন মতো।

ফোঁড়নের জন্যে: পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল-চামচ। রসুনকোয়া ৫,৬টি থেতলিয়ে নেওয়া। আস্ত জিরা ১ চা-চামচ। শুকনামরিচ ৩,৪টি।

পদ্ধতি: মাংস পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

যে হাঁড়িতে মাংস রান্না করবেন সেটাতে গরম মসলাগুঁড়া ও ফোঁড়নের উপকরণ ছাড়া মাংসসহ রান্নার বাকি সব উপকরণ দিয়ে হাত দিয়ে একসঙ্গে মাখিয়ে নিন।

হাত ধোয়া পানি দিয়ে প্রথমে বেশি আঁচে রান্না করুন। ফুটে উঠলে আঁচ একদম কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন।

মাঝে মাঝে নেড়ে দেবেন। মাংস অর্ধেকের বেশি সিদ্ধ হয়ে গেলে ভালো করে কষিয়ে নিন। এর মধ্যে পানি দেওয়ার দরকার নেই।

কষানো হলে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে আবার ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। তেল ভেসে উঠলে, কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে দিন রান্না হতে দিন।

অন্য একটি প্যানে তেল গরম করে, জিরা-মরিচ ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজকুচি দিন। পেঁয়াজ কিছুটা বাদামি হলে রসুন দিন। পেঁয়াজ ও রসুন ভাজা সোনালি রং হলে মাংসের উপর ঢেলে দিন।

উপরে গরম মসলাগুঁড়া ছড়িয়ে ঢাকনা দিয়ে আরও দুতিন মিনিট দমে রেখে নামিয়ে ছিটরুটি দিয়ে পরিবেশন করুন।

সমন্বয়ে: ইশরাত জে. মৌরি।