প্রতি বছর ফাল্গুনের পূর্ণিমায় দোলযাত্রার উৎসব হয়। মঙ্গলবার পুরান ঢাকার শাঁখারীবাজারকে রাঙিয়ে দিল সেই উৎসবের আবির।
রেসিপি দিয়েছেন শারমিন হক।
উপকরণ: মুরগির পায়ের অংশ ৮টি। ক্যাপ্সিকাম ২টি লাল ও সবুজ রংয়ের (শুধু সবুজ হলেও সমস্যা নাই)। তেল পরিমাণ মতো। পেঁয়াজকুচি ২ কাপ। আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ। রসুনবাটা ২ চা-চামচ। পেস্তা বাদামবাটা ১ টেবিল-চামচ। টক দই আধা টেবিল-চামচ। লাল মরিচগুঁড়া, ধনেগুঁড়া, জিরাগুঁড়া, কালো গোলমরিচ-গুঁড়া, পোস্তদানা-বাটা সব ১ চা-চামচ করে। লবণ ও কাঁচামরিচ স্বাদ মতো। আধা চা-চামচ চিনি।
পদ্ধতি: মুরগির রানগুলো বাদামি করে ড়ুবো তেলে ভেজে নিতে হবে।
হাঁড়িতে তেল দিয়ে পেঁয়াজকুচি নরম করে ভেজে নিন। তাতে ক্যাপসিকাম দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে, মুরগির রানগুলো ছাড়া বাকি সবকিছু দিয়ে ভালো করে কষান। যত কষানো হবে স্বাদ ততই ভালো হবে।
এবার রানগুলো দিয়ে কষিয়ে অল্প পানি যোগ করে পাঁচ মিনিট ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করুন।
ঝোল কমে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
সমন্বয়ে: ইশরাত জে. মৌরি।