ঝাল ঝাল মুরগি

হাটহাজারি জাতের মরিচ দিয়ে মজাদার পদ।

রেসিপি দিয়েছেন রোয়েনা মেহজাবিন।

উপকরণ: দেশি মুরগি ১টি। আদাবাটা ১ চা-চামচ। পেঁয়াজবাটা ১ কাপ। পেঁয়াজকুচি আধা কাপ। আস্ত ধনে ২ টেবিল-চামচ। শুকনা মরিচ ৪.৫টি। লাল-মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ। হাটহাজারি মরিচ আধা চা-চামচ (না থাকে পাপরিকা দিতে পারেন)। লবণ স্বাদ মতো। কাজুবাদাম-বাটা আধা কাপ। গরম মসলাগুঁড়া ১ চা-চামচ। এলাচ ৩টি। দারুচিনি ১টি। সরিষার তেল আধা কাপ কিংবা একটু বেশি।

পদ্ধতি: প্রথমে আস্ত ধনে আর শুকনা-মরিচ তাওয়াতে হালকা টেলে গুঁড়া করে নিন।

মুরগি কেটে ধুয়ে অল্প সরিষার তেল, লবণ ও গুঁড়া মসলাগুলো থেকে অর্ধেকের বেশি মসলা নিয়ে মাংসে মাখিয়ে রেখে দিন এক ঘণ্টা।

হাঁড়িতে তেল ও পেঁয়াজ ভাজুন। এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে দিন। আদা-রসুনবাটা, মরিচগুঁড়া ও ধনেগুঁড়া যোগ করুন। পেঁয়াজবাটা দিয়ে মসলাটা ভালোমতো কষিয়ে মুরগির মাংসগুলো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।

ভালোমতো কষানো হলে সামান্য পানি দিয়ে আরও একটু কষিয়ে গরম মসলা ও বাদামবাটা দিন। এবারে প্রয়োজন মতো পানি দিয়ে রান্না করুন।

মুরগি সিদ্ধ হয়ে ঝোল মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে নিন। পরোটা কিংবা পোলাও দিয়ে পরিবেশন করুন।

সমন্বয়ে: ইশরাত জে. মৌরি।