বেলা বিস্কুট

চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী বেলা বিস্কুট ঘরেই তৈরি করুন।

পদ্ধতি দিয়েছেন চট্টগ্রামের রুনা হোসেন।

উপকরণ: তরল দুধ আধা কাপ। মাখন ২ টেবিল-চামচ। চিনি ১/৩ কাপ। লবণ ১ চা-চামচ। ডিম ১টি। বেইকিং পাউডার আধা চা-চামচ। ইস্ট ১ চা-চামচ। ময়দা ২ কাপ। দারুচিনির গুঁড়া ১/৪ চা-চামচ। মৌরি/মোটা জিরাগুঁড়া ১/৪ চা-চামচ। চিকন জিরাগুঁড়া ১/৪ চা-চামচ। গরম মসলাগুঁড়া ১ চিমটি। ভ্যানিলা এসেন্স আধা চা-চামচ। ব্রাশ করে দেওয়ার জন্য গলানো মাখন আরও ২ টেবিল-চামচ।

পদ্ধতি: দুধ হালকা গরম করে নিন। বেশি গরম করা যাবে না। একটু ঠাণ্ডা হলেই ইস্ট ও ৩ চা-চামচ চিনি দিয়ে মিশিয়ে পাঁচ থেকে ১০ মিনিট রেখে দিন। ইস্ট ফুলে যাবে।

বাকি উপকরণগুলো ময়দার সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ইস্ট মেশানো দুধ, ময়দার মিশ্রণে দিয়ে দিন।

পরিমাণ মতো পানি মিশিয়ে ডো তৈরি করে একটা গরম জায়গায় দুই থেকে চার ঘণ্টা রেখে দিন। এসময়ের মধ্যে ডো ফুলে যাবে।

ওভেন ৩২৫ ডিগ্রি ফারেনহাইটে প্রিহিট করুন।

একটা বেইকিং ট্রেতে এর অর্ধেক পানি নিয়ে ওভেনে দিয়ে রাখুন। এতে বিস্কুটটা সুন্দর হবে।

প্রায় চার ঘণ্টা পর ডোটা কিছু ময়দা দিয়ে মথে ছোট ছোট অনেকগুলো বলের আকারে ভাগ করে নিন।

যে ট্রেতে বেইক করবেন তাতে, অল্প অল্প দূরত্বে ছোট ছোট ডোগুলো বসিয়ে দিন।

অবশ্যই দূরত্ব বজায় রেখে বসাবেন। নইলে একটার সঙ্গে আরেকটা লেগে যেতে পারে।

এবার একটা ভেজা তোয়ালে দিয়ে ডোগুলো ৩০ থেকে ৪০ মিনিট ঢেকে রাখুন। আবারও ফুলে উঠবে।

৪০ মিনিট পর তোয়ালে উঠিয়ে গলানো মাখন ডোয়ের উপর ব্রাশ করে দিন।

৩২৫ ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রায় ১২ থেকে ১৫ মিনিট বেইক করুন। উপরের দিকে একটু খয়েরি ভাব হলে বের করে ফেলুন।

ঠাণ্ডা হতে দিন। তারপর ছুরি দিয়ে মাঝ বরাবর কেটে কেটে দিন। আবার বেইকিং ট্রেতে রাখুন।

ওভেন ৩শ’ ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রায় প্রিহিট করে বিস্কুটের ট্রেটি আবার বেইক করতে দিন।

এই সময় বিস্কুট বেইক হতে প্রায় ৩৫ থেকে ৪০ মিনিট সময় লাগবে। তবে ১০ মিনিট পর পর ওভেন থামিয়ে উল্টিয়ে-পাল্টিয়ে দেবেন।

খেয়াল রাখবেন যেন আবার পুড়ে না যায়। এক এক জনের ওভেন এক এক রকম হয়ে থেকে। তাই বেইক করার সময় খেয়াল রাখবেন।

বিস্কুটের দুই পাশেই রংটা সুন্দর হয়ে আসলেই বের করে নিন। ঠাণ্ডা হলে পরিবেশন করুন।

এয়ার টাইট বাক্স অথবা বাতাস ঢুকবে না এমন বাক্স কিংবা কৌটায় রেখে অনেক দিন রেখে খেতে পারবেন।

সমন্বয়ে: ইশরাত জে. মৌরি।