রেসিপি দিয়েছেন মৌ আহমেদ।
উপকরণ: বাসমতী চাল ১ কেজি। মুরগি ১ কেজি। আদাবাটা ২ চা-চামচ। রসুনবাটা ২ চা-চামচ। লবণ স্বাদ মতো। পেঁয়াজ-বেরেস্তা দেড় কাপ। ধনিয়া আস্ত ১ কাপ ও গুঁড়া আধা চা-চামচ। হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ। জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ। লেবুর রস ২ চা-চামচ। টক দই ৪,৫ চা-চামচ। সাদা এলাচ ৩,৪টি। কালো এলাচ ২,৩টি। দারুচিনি ৩,৪টি ছোট আকারের। গোলমরিচ ৩,৪টি। লবঙ্গ ৩,৪টি। তেজপাতা ২টি। লালমরিচ-গুঁড়া ২ চা-চামচ। কাঁচামরিচ ৪,৫টি স্বাদ মতো। আস্তজিরা অল্প পরিমাণ। তেল পরিমাণ মতো। অল্প খাবার রং- লাল ও সবুজ। আলু ভাজা দু ভাগ করে ৪,৫টি। কাজুবাদাম বা যে কোনো বাদাম কয়েকটি। ঘি পরিমাণ মতো।
পদ্ধতি: প্রথমে মুরগি ভালো করে ধুয়ে একটি পাত্রে আদা, রসুন, মরিচগুঁড়া, হলুদ, লেবুর রস, টক দই, লবণ, জিরাগুঁড়া, ধনিয়া, সাদা ও কালো এলাজ, দারুচিনি, লবণ, কাঁচামরিচ দিয়ে ভালো করে মেখে রেখে দিন ৩০ মিনিট।
এখন একটি বড় পাতিলে বেশি করে পানি দিয়ে একটু লবণ, আস্তজিরা, তেজপাতা, গোলমরিচ, দারুচিনি, একটু তেল ও লবঙ্গ দিন।
পানি হাল্কা গরম হলে চাল ধুয়ে পাতিলে দিন।
এরপর একটি বড় পাতিল বা ডিপ প্যানে অর্ধেক তেল আর অর্ধেক ঘি দিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে একই তেলে আলু ভেজে নিতে হবে (আলু ভাজার সময় একটু রং দিয়ে মাখিয়ে নিলে ভালো হয়)।
এখন ম্যারিনেইট করা মুরগি পাতিলে দিয়ে অর্ধেক পেঁয়াজ-বেরেস্তা দিয়ে হাল্কা কষিয়ে নিন।
এরপর হাল্কা সিদ্ধ হওয়া ভাত ও কষানো মাংস মিশিয়ে পেঁয়াজ-বেরেস্তা, আলু, ধনেপাতা ও বাদাম দিন।
এরপর আবার বাকি ভাত দিয়ে একটু পেঁয়াজ বেরেস্তা, লাল ও সবুজ রং, ঘি দিয়ে ঢেকে দিন। ৩০ মিনিট পর খুলে পরিবেশন করুন।
