রেসিপি দিয়েছেন রুনা হোসেন।
ডো তৈরির উপকরণ: আটা ২ কাপ। লবণ স্বাদ মতো। সয়াবিন তেল ২ টেবিল-চামচ। বেইকিং পাউডার ১/৪ চা-চামচ। পরিমাণ মতো পানি।
ডিমের পুরের জন্য: ২টি ডিম। পেঁয়াজকুচি ১/৩ কাপ। কাঁচামরিচ-কুচি ২ টেবিল-চামচ। গোলমরিচ-গুঁড়া ১/৪ চা-চামচ। রসুন পাউডার অথবা রসুনবাটা একদম অল্প। ধনেপাতা-কুচি।
ডিম বাদে বাকি সব উপকরণ মাখিয়ে নিন। এরপর ডিম ফাটিয়ে দিন। ডিমটা চামচ দিয়ে ফেটে দেবেন। ব্লেন্ড করবেন না।
আলুর পুরের জন্য: ১টি বড় আলু সিদ্ধ করে ধনে পাতা, লবণ আর গোলমরিচ দিয়ে ভর্তা বানিয়ে রাখুন।
পরোটা ভাজার জন্য পরিমাণ মতো তেল।
পদ্ধতি: আটার সঙ্গে আগে বেইকিং পাউডার ও লবণ মিশিয়ে নিন।
তারপর তেল দিয়ে মিশিয়ে পরিমাণ মতো অল্প অল্প পানি দিয়ে ময়ান করুন। ডো বেশি শক্ত আবার বেশি নরমও যেন না হয়।
ডো তৈরি হয়ে গেলে, একটা ভেজা পাতলা টাওয়াল দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট রেখে দিন।
ছড়ানো প্যানে তেল দিয়ে, মাঝারি আঁচে গরম হতে দিন।
অল্প অল্প করে ডো নিয়ে মাঝারি আকারের রুটি তৈরি করে এর উপরে আলু আর ডিমের মিশ্রণটা ছড়িয়ে দিন।
রুটিটা সুন্দর করে ভাজ করে ফেলুন। ভাঁজ করার সময় সামান্য পানি ব্যবহার করবেন যেন ভাজার সময় ভাঁজ খুলে না যায়।
গরম তেলে ছেড়ে দিয়ে সোনালি রং করে ভাজুন। মাঝারি আঁচে ভাজবেন আর পরোটা যেন তেলের বাইরে অর্ধেক আর তেলের মাঝে অর্ধেক ডুবে থাকে ভাজার সময়।
ভাজা হয়ে গেলে সালাদ অথবা সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
সমন্বয়ে: ইশরাত মৌরি।
