কাঁচকলার টিকিয়া

নাস্তা কিংবা পোলাও দিয়ে খাবার জন্য চমৎকার একটি পদ।

রেসিপি দিয়েছেন আনার সোহেল।

উপকরণ: ৪টি কাঁচকলা। ১টি আলু। ২টি পেঁয়াজকুচি। বেরেস্তা ২ টেবিল-চামচ (হাতে ভেঙে দিন)। ২,৩ টেবিল-চামচ ধনেপাতা-কুচি। ১ চা-চামচ জিরাগুঁড়া। ১ চা-চামচ গরম মসলাগুঁড়া। ১ টেবিল-চামচ ঘি। স্বাদ মতো লবণ। ১ চা-চামচ কাবাব মসলা। ৫,৬টি কাঁচামরিচ-কুচি (ঝাল যতটুকু চান)। ভাজার জন্য পরিমাণ মতো তেল। ১ কাপ ব্রেড ক্রাম্ব/বিস্কুটের গুঁড়া। পুদিনাপাতা-কুচি পরিমাণ মতো। ২টি ডিম।

পদ্ধতি: কলা ও আলু সিদ্ধ করে, খোসা ছাড়িয়ে খুব ভালো করে পিষে একসঙ্গে মাখিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন আলু ও কলায় যেন কোনো দলা দলা ভাব না থাকে।

এখন পেঁয়াজকুচি, পুদিনাপাতা-কুচি, জিরাগুঁড়া, গরম মসলাগুঁড়া, ঘি, লবণ, কাঁচামরিচ-কুচি, কাবাব মসলা ও ধনেপাতা-কুচি একসঙ্গে অল্প তেলে প্যানে হালকা করে ভেজে কলা-আলুর সঙ্গে মাখিয়ে নিন।

বেরেস্তা দিয়ে ভালো করে মেশান।

ঠাণ্ডা হলে হাতের তালুতে নিয়ে গোল করে চ্যাপ্টা কাবাবের আকৃতি দিন। অনেকগুলো কাবাব হবে।

একটি বাটিতে ডিম নিয়ে খুব সামান্য একটু লবণ দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন।

চুলায় ফ্রাইপ্যানে অল্প তেল গরম হতে দিন। কাবাবগুলো ডিমে চুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে গরম তেলে ছেড়ে দিন। একপাশ লালচে হয়ে ভাজা হয়ে গেলে উল্টিয়ে অপর পাশ ভাজুন। সোনালি রং ভাব আসলে তুলে নিন।

ভাজা হলে উঠিয়ে কিচেন টিস্যুতে রাখুন যেন বাড়তি তেল শুষে নেয়। তারপর পরিবেশন করুন।

সমন্বয়ে: ইশরাত জে. মৌরি।