বিফ মাশরুম বিরিয়ানি

মুখরোচক খাবারে উদরপূর্তি।

রেসিপি দিয়েছেন শারমিন হক।

উপকরণ: গরুর মাংস ১ কেজি। পোলাও বা বাসমতি চাল ১ কেজি। তেল পরিমাণ মতো। পেঁয়াজকুচি ৩ কাপ। টমেটো কুচি ২ কাপ। পেঁয়াজবাটা ১ কাপ। কাঁচামরিচ ১৪,১৫টি। আলু বোখারা ৪,৫টি। দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা পরিমাণ মতো। বড় বড় করে কাটা আলু প্রয়োজন মতো। বিরিয়ানি মসলা ২ টেবিল-চামচ। আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ। রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ। ধনেগুঁড়া ও জিরাগুঁড়া পরিমাণ মতো। লালমরিচ-গুঁড়া ২ চা-চামচ। এক কাপ ঘন দুধ (পাউডার দুধ পানিতে গুলিয়ে নিতে পারেন)। এক কাপ টক দই। এক ক্যান মাশরুম।

পদ্ধতি: তেলে লবণ দিয়ে আলু হালকা করে ভেজে নিন।

মাংস ধুয়ে নিন। প্রেশার কুকারে তেল দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা, পেঁয়াজকুচি ২ কাপ, পেঁয়াজবাটা, টমেটোকুচি, ঘন দুধ, টক দই, আদাবাটা, রসুনবাটা, ধনেগুঁড়া, জিরাগুঁড়া, লবণ, লালমরিচ-গুঁড়া, বিরিয়ানির মসলা- সব দিয়ে মাখিয়ে প্রেসার কুকারে রান্না করুন।

এখন এতে ভেজে রাখা আলুগুলো দিয়ে দিন।

ঝোল মাখা মাখা হলে আস্ত কাঁচামরিচ ও মাশরুম দিয়ে নামিয়ে রাখুন। এবার অন্য হাঁড়িতে পানি গরম করে তাতে তেল, আদাবাটা, লবণ, কিশমিশ, দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা আর চাল দিয়ে ফুটিয়ে নিন।

চাল যেন বেশি নরম না হয়। চাল ফুটে উঠলে পানি ঝরিয়ে নিন।

এবার যে হাঁড়িতে বিরিয়ানি রান্না হবে, তাতে প্রথমে রান্না করা মাংস ছড়িয়ে দিয়ে উপরে চাল দিয়ে দিন।

তার উপর আবার মাংসের আস্তর ও আলুবোখারা দিন।

এরপর আবার চাল দিয়ে, হাঁড়িটা ফয়েল পেপার দিয়ে আটকিয়ে ঢাকনা দিয়ে অল্প আঁচে চুলায় রেখে দিন।

কিছুক্ষণ পরে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

সমন্বয়ে: ইশরাত মৌরি।