জালি কাবাব

পোলাও, পরোটা কিংবা শুধু সালাদের সঙ্গে খেতে দারুণ।

রেসিপি দিয়েছেন ফেইসবুকের ‘রকমারি রান্না শিখুন’ পেইজের মুহসিনা তাবাসসুম।

উপকরণ: গরুর মাংস ১ কাপ (ছোট টুকরা করা)। ছোলার ডাল ১ মুঠ। মসুরডাল ১ মুঠের কম।

আলু ১টি (ছোট)। কাঁচামরিচ কুচি করা, স্বাদ অনুযায়ী। মিহি পেঁয়াজকুচি আধা কাপ। লবণ পরিমাণ মতো।

আদা ও রসুন বাটা ২ টেবিল-চামচ করে। জিরা ও ধনিয়া বাটা ১ চা-চামচ করে। টমেটো সস ১ টেবিল-চামচ।

হলুদ সামান্য। গরম মসলা ও এলাচবাটা ১ চা-চামচ করে। ডিম ১টি।

পদ্ধতি:  প্রেশার কুকারে আদা, রসুন, জিরা, ধনিয়া, এলাচ, গরম মশলা অর্ধেক ও হলুদ, লবণ, মাংস, ডাল ও আলু দিয়ে অল্প পরিমাণে পানি দিন। সিদ্ধ হলে পানি কমিয়ে শুকনা করে নিন। পানি পানি যেন না থাকে।

পাটায় অথবা ব্লেন্ডারে মিহি করে ব্লেন্ড করে নিন। এবার এর সঙ্গে কাঁচামরিচ, পেঁয়াজ, লবণ লাগলে লবণ ও বাকি মসলা দিয়ে মেখে নিন।

১০ থেকে ১২টি কাবাব হবে বড় আকারের। এবার ডিমের কুসুমসহ তিন থেকে চার ফোটা পানি দিয়ে কাঁটাচামচ দিয়ে ভালো করে ফেটে নিন।

ফেটানো ডিমে ভালো করে কাবাবগুলোর দুই পিঠ চুবিয়ে, ডুবো তেলে বাদামি করে ভেজে তুলুন। ডিম ভালো করে কাবাবের গায়ে লাগাবেন। যত বেশি লেগে থাকবে তত নেট নেট হবে।

টিপস

* চপে বাড়তি কোনো ময়দা অথবা কর্নফ্লাওয়ার দেবেন না। দিলে কাবাবের আসল স্বাদই নষ্ট হয়ে যাবে।