বিলিম্বি’র ঝুরি আচার

খিচুড়ি কিংবা ঝালমুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

রেসিপি দিয়েছেন ফেইসবুকের ‘রকমারি রান্না শিখুন’ পেইজের মুহসিনা তাবাসসুম।

উপকরণ: বিলিম্বি ১ কেজি। লবণ পরিমাণ মতো। হলুদ সামান্য। সরিষাবাটা ২ টেবিল-চামচ। রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ। মরিচবাটা বা গুঁড়া পরিমাণ মতো।

পদ্ধতি: বিলিম্বি ধুয়ে ভালো করে পানি ঝরিয়ে চার ভাগ করে নিন।

সব মিশিয়ে রোদে ঝুড়িতে করে শুকাতে দিন। ভালো করে শুকিয়ে নিতে হবে। পানি পানি থাকলে সহজেই পচে যাবে।

সাধারণত এক দিনেই শুকিয়ে যায়। না শুকালে পরের দিন রোদে দিন। বেশি রোদে দিলে আবার শুকিয়ে বেশি শক্ত হয়ে যাবে।

তেলে দেওয়ার জন্য লাগবে: সরিষার তেল পরিমাণ মতো। জিরা ও ধনে বাটা ১ চা-চামচ। আদা ও রসুনবাটা এবং পাঁচফোড়ন ১ থেকে ২ টেবিল-চামচ। সরিষা, এলাচ ও গরম মসলা অল্প বাটা ১ থেকে ২ টেবিল চামচ। লবণ পরিমাণ মতো।

সিরকা ৪ থেকে ৫ টেবিল-চামচ। চিনি ২ থেকে ৩ টেবিল-চামচ (ইচ্ছা) শুকনামরিচ ৩ থেকে ৪টি।

অল্প তেলে সব মসলা দিয়ে এক, দুই মিনিট কষিয়ে নিন। তারপর আচার দিয়ে তিন, চার মিনিট কষিয়ে সিরকা ঢেলে নামিয়ে নিন।

অন্য একটি পাত্রে তেল গরম হতে দিন। চুলা থেকে নামানোর পরে আস্ত মরিচ দিয়ে দিন। এবার গরম কমে আসলে আচারে তেল দিয়ে দিন।

ঠাণ্ডা করে কাচের বয়ামে ভরে রাখুন।