রেসিপি দিয়েছেন মুহসিনা তাবাসসুম।
উপকরণ: চালের গুঁড়া ১ কাপ। ময়দা দেড় টেবিল-চামচ। ডিম ১টি। চিনি পরিমাণ
মতো। লবণ পরিমাণ মতো। পানি পরিমাণ মতো।
পদ্ধতি: একটি পাত্রে ডিম ভেঙে ভালো করে কাঁটাচামচ দিয়ে ফেটে নিন। এবার
সব উপকরণ একসঙ্গে দিয়ে দিন।
অল্প অল্প করে পানি দিয়ে মেশাতে
থাকুন। সাধারণত এক কাপের একটু বেশি পানি লাগে।
মিশ্রণটা প্যান কেকের মণ্ডের
মতো হবে। বেশি পাতলা কিংবা ঘন করবেন না। মেশানো শেষে এক, দুই ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিন।
গরম ডুবো তেলে পছন্দমতো একটি
কিংবা দুটি ছাঁচ গরম করে নিন। ছাঁচ গরম হলে এতে মণ্ডের মধ্যে ডুবিয়ে নিন। পুরোপুরি
ডোবাবেন না। তাহলে ছাঁচ থেকে চিপস ছুটাতে সমস্যা হবে।
এবার গরম তেলে ছাঁচটি দিয়ে
আস্তে আস্তে নাড়া দিতে থাকুন। দেখবেন চিপসটি ছাঁচ থেকে ছুটে আসছে। সামান্য লেগে থাকলে
কিছুর মাথা দিয়ে হালকা খোঁচা দিয়ে তুলে আনুন।
এভাবে ছাঁচ আবার গরম করে চিপসগুলো
ভাজতে থাকুন। মাঝারি আঁচে হালকা বাদামি করে ভেজে তেল ঝরিয়ে নিন।
যদি দেখেন পিঠার আকার ঠিক
হচ্ছে না তাহলে মণ্ড একটু ঘন অথবা পাতলা করে নিয়ে দেখতে পারেন।
ভাজা শেষ হলে একটি ‘এয়ার টাইট’
বক্সে রেখে দিন। এই পিঠা এক মাস পর্যন্ত মচমচে থাকবে।
* কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল-চামচ
মতো দিলে আরও ভালো মচমচে হয় ।
পরিবেশন: বিকেলের নাশতায় চায়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন কুড়মুড়ে মজাদার এই পিঠা।
