রেসিপি দিয়েছেন আনার সোহেল।
মাছ মেরিনেইশনের জন্য: কাঁটা ছাড়া মাছ বা ফিশ ফিলিট ২টি (রুই, চিতল বা স্যামন মাছ)। আদা ও রসুন বাটা ২ চা-চামচ করে। লবণ স্বাদ মতো। গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ। লেবুর রস ২ টেবিল-চামচ। ফিশ সস ১ টেবিল-চামচ (ফিশ সসে প্রচুর লবণ থাকে তাই মাছে লবণ অল্প দেবেন)। মরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ।
ব্যাটর বা মণ্ড তৈরি: ময়দা ১ কাপ (প্রয়োজনে বাড়িয়ে নিতে পারেন)। লবণ খুব সামান্য। সামান্য লালমরিচের গুঁড়া। কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল-চামচ। ঠাণ্ডা পানি বা তরল দুধ এক কাপ (প্রয়োজন মতো দিতে হবে)।
সব উপকরণ একসঙ্গে বাটিতে নিয়ে মিশিয়ে, পানি বা তরল দুধ দিয়ে হালকা ঘন মণ্ড তৈরি করে রাখুন।
পদ্ধতি: প্রথমে মাছ এক ইঞ্চি লম্বা করে কেটে নিন। ধুয়ে পানি ঝরিয়ে মেরিনেইশনের উপকরণগুলো দিয়ে মাছ মাখিয়ে রাখুন ১৫ মিনিট।
এবার কড়াইতে তেল গরম করে নিন। মাখানো মাছের টুকরাগুলো ব্যাটার বা মণ্ডে ডুবিয়ে গরম তেলে মাঝারি আঁচে হালকা বাদামি করে ভেজে তোলুন।
টিস্যু পেপারের উপরে রাখুন যেন অতিরিক্ত তেল শুষে নেয় ।
পরিবেশন করুন মচমচে ফিশ ফিলিট বা ফিশ ফ্রাই।
সমন্বয়ে: ইশরাত মৌরি।