বরইয়ের আচার

যে কোনো খাবারে জোগাবে বাড়তি স্বাদ।

রেসিপি দিয়েছেন আফরোজ সাইদা।

উপকরণ: বরই ১ কেজি। খেজুরের গুঁড় আধা কেজি। চিনি ১ কাপ। লবণ স্বাদ মতো। আদাবাটা ৩ চা-চামচ। রসুনবাটা ১ চা-চামচ। শুকনা-মরিচ ৫টি (বেশিও দিতে পারেন)। মৌরিগুঁড়া ২ টেবিল-চামচ। সিরকা আধা কাপ। পানি ১ কাপ।

পদ্ধতি: বরইয়ের বোটা ফেলে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে মুছে রাখুন। মৌরি ও শুকনামরিচ আলাদা করে টেলে গুঁড়া করুন।

গুড়ের সঙ্গে চিনি ও পানি দিয়ে জ্বাল দিন। তারপর এতে সিরকা, লবণ, আদা, রসুন, মরিচ আর মৌরিগুঁড়া দিয়ে দিন। এবার বরই দিয়ে জ্বাল দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন।

ভালো ভাবে বরই সিদ্ধ হলে, চিনি ও গুড়ের সিরা কিছুটা ঘন হয়ে আসলে নামিয়ে ফেলুন। পরিষ্কার শুকনা কাঁচের বোতলে ভরে রাখুন। ঠাণ্ডা হলে মুখ বন্ধ করে দিন।

সমন্বয়ে: ইশরাত মৌরি।