ভিন্ন স্বাদের খাসির মাংস, সঙ্গে পুডিং

ঝাল খাসির মাংস, ঝাল দমাতে জাফরান পুডিং।

রেসিপি দুটি দিয়েছেন অপরাজিতা রনি।

খাসীর মাংস কষা

উপকরণঃ খাসির মাংস ২ কেজি। পেঁয়াজ বাটা ২ কাপ। রসুন বাটা ২ চা-চামচ। আদা বাটা ২ চা-চামচ। হলুদ গুঁড়া ২ চা-চামচ। মরিচ গুঁড়া ৩ চা-চামচ। ধনে গুঁড়া ২ চা-চামচ। জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ। জয়ফল আর জয়ত্রি বাটা একসঙ্গে ১ চা-চামচ। দুধ আধা লিটার। নারিকেলের দুধ ১ কাপ। এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ ২ থেকে ৩টি।  লবণ স্বাদ মতো। সয়াবিন তেল ১ কাপ। সরিষার তেল আধা কাপ। মেওয়া আধা কাপ। পেঁয়াজ বেরেস্তা পরিমাণ মতো।

পদ্ধতিঃ খাসীর মাংস প্রথমে লেবু দিয়ে ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে। তাহলে আর গন্ধ লাগবে না।

পাত্রে তেল ঢেলে এর মধ্যে বাটা মসলাগুলো দিয়ে দিন। দুধ, মেওয়া, বেরেস্তা ছাড়া বাকী সব মসলা দিয়ে ভালভাবে কষিয়ে নিন| এরপর মাংসগুলো ভাল করে নেড়ে মশলার সঙ্গে মিশিয়ে ঢেকে দিন। মাংস কষানো হলে দুধ ঢেলে দিন। কিছুক্ষণ জ্বাল বাড়িয়ে রান্না করুন।

এর কিছুক্ষন পর আঁচ কমিয়ে রান্না করুন মাংস সিদ্ধ হাওয়া পর্যন্ত।

মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে মেওয়া মিশিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নামিয়ে ফেলুন।

উপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

 

জাফরানি ক্যারামেল পুডিং

উপকরনঃ

পুডিং এর জন্যঃ ডিম ৬টি। পাউডার দুধ ১ কাপ (গুলিয়ে নেওয়া)। তরল দুধ ১ কাপ। চিনি ৬ টেবিল-চামচ। লবণ এক চিমটি।

ক্যারামেলের জন্যঃ চিনি ৪ থেকে ৫ টেবিল-চামচ। আধা কাপ পানি । জাফরান ১ চিমটি। খাবার রং (কমলা রংয়ের)।

পদ্ধতিঃ যে বাটিতে পুডিং বসাবেন, সেই বাটিতে খাবার রং এবং ক্যারামেলের সব উপকরণ ঢেলে ক্যারামেল তৈরি করে নিন। তৈরি হয়ে গেলে ক্যারামেল ঠান্ডা করে নিতে হবে।

পুডিংয়ের সব উপকরণ ব্লেন্ডারে দিয়ে ভাল করে ব্লেন্ড করে নিন।

আগেই ক্যারামেল করেছেন যে বাটিতে, সেই বাটিতে পুডিংয়ের মিশ্রণ ঢেলে নিন।

এবার চুলাতে পুডিংয়ের বাটি থেকে বড় ১টা পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন। পুডিংয়ের বাটিটা ঐ ফুটানো পানিতে সাবধানে বসিয়ে ঢাকনা দিয়ে ভালোভাবে ঢেকে দিন।

৩০ থেকে ৪০ মিনিটের মধ্যে পুডিং তৈরি হয়ে যাবে।

চুলা থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিতে হবে। এরপর মন মতো আকারে কেটে পরিবেশন করুন।

সমন্বয়ে: ইশরাত মৌরি