ছোট মাছের তরকারি

বরবটি দিয়ে ছোট চিংড়ি মাছের শুটকি ও টমেটো দিয়ে কাচকি মাছ।

রেসিপি দিয়েছেন ফারহানা রহমান।

ছোট চিংড়ি মাছের শুটকি দিয়ে বরবটি

উপকরণ: ১ কাপ ছোট চিংড়ি শুটকি। ২ কাপ বরবটি। একটি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ কুচি করা। ৩ টেবিল-চামচ রসুনকুচি। ৫,৬টি কাঁচামরিচ। ১ চা-চামচ হলুদগুঁড়া। স্বাদ মতো লবণ। ১ চা-চামচ আস্তজিরা। তেল পরিমাণ মতো।

পদ্ধতি: চিংড়ি শুটকি গরম পানি দিয়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। বরবটি ছোট ছোট করে কেটে নিন।

কড়াইয়ে পরিমাণ মতো তেল গরম করুন। জিরা দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন। এবার পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। রসুন কুচির অর্ধেকটা দিয়ে দিন।

ছোট চিংড়ি মাছের শুটকি দিয়ে বরবটি।

পেঁয়াজ হালকা বাদামি হলে চিংড়ি শুটকি, হলুদগুঁড়া, কাঁচামরিচ ও লবণ দিয়ে ভাজতে থাকুন। কোনো পানি দেবেন না।

চিংড়ি ভাজা ভাজা হয়ে আসলে বরবটি দিয়ে দিন। মাঝারি তাপে বরবটি সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

এবার বাকি রসুনকুচি ছিটিয়ে দিয়ে আরও কিছুক্ষন ভাজুন। বরবটির রং সবুজ রাখতে হলে ঢাকনা ব্যবহার করা যাবে না। বরবটি সিদ্ধ হলেই চুলা বন্ধ করে দিন।

নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন

টমেটো দিয়ে কাচকি মাছের চচ্চড়ি

উপকরণ: ২ কাপ কাচকি মাছ। ১ কাপ পেঁয়াজকুচি। ২টি টমেটো। ৪টি কাঁচামরিচ। ১ টেবিল-চামচ করে আদা-রসুন বাটা। ১ চা-চামচ জিরাবাটা। আধা টেবিল-চামচ হলুদগুঁড়া। ১ চা-চামচ মরিচগুঁড়া। স্বাদ মতো লবণ। আধা কাপ তেল।

পদ্ধতি: মাছ পরিস্কার করে পানি ঝরিয়ে নিন।

পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ ফালি, আদা-রসুন বাটা, জিরাবাটা, হলুদগুঁড়া, লবণ, তেল ও মরিচগুঁড়া খুব ভালো মতো একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এবার এই মিশ্রণে মাছগুলো দিয়ে দিন এবং আলতো করে মিশিয়ে দিন। দুই থেকে তিন টেবিল-চামচ পানি দিন।

টমেটো দিয়ে কাচকি মাছের চচ্চড়ি।

মসলাসহ মাছ, চুলায় হাঁড়িতে বসিয়ে দিন আর মাঝারি আঁচে রান্না করুন।

টমেটো চার ফালি করে মাছের উপর ছড়িয়ে দিন। ঢেকে দেওয়ার দরকার নেই। চামচ দিয়ে নাড়াচাড়া করবেন না।

পানি প্রায় শুকিয়ে আসলে খেয়াল করে চুলার আঁচটা বাড়িয়ে দিন। পানি শুকিয়ে চারপাশে তেল ছাড়লে চুলার আঁচ বন্ধ করে দিন।

নামিয়ে, গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

সমন্বয়ে: ইশরাত মৌরি।