মেথি কলিজা ভুনা

ভাত, পোলাও, খিচুড়ি, রুটি, পরোটার সঙ্গে মজাদার ব্যঞ্জন।

রেসিপি দিয়েছেন নদী সিনা।

উপকরণ

গরু অথবা খাসির কলিজা ১ কেজি। আলু নিজের পছন্দ মতো। গরম মসলাগুঁড়া ১ চা-চামচ। গোলমরিচ আস্ত ৫টি। মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ। বেরেস্তা আধা কাপ। টক দই আধা কাপ। টমেটো সস ২ টেবিল-চামচ। আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ। রসুনবাটা ১ চা-চামচ। জিরাবাটা ১ চা-চামচ। শুকনা মেথিগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ। হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ। পেঁয়াজকুচি ১ কাপ। দারুচিনি ২ টুকরা। এলাচ ৪টি। লবঙ্গ ৬টি। তেজপাতা ২টি। লবণ স্বাদ মতো। তেল আধা কাপ। কাঁচামরিচ ৫,৬টি।

পদ্ধতি

কলিজা ছোট টুকরা করে কেটে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে। তেল গরম করে পেঁয়াজ বাদামি রং করে ভেজে সব বাটামসলা ও গুঁড়ামসলা, তেজপাতা, গরম মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে টক দই ও কলিজা দিয়ে কষাতে হবে।

ঢাকনা খুলে রান্না করবেন। ঝোল কমে এলে আলু, টমেটো সস, মেথি, বেরেস্তা, গরম মসলার গুঁড়া, কাঁচামরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামাবেন।

মেথি-কলিজা ভাত, পোলাও, খিচুড়ি, রুটি, পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করা যায়।

সমন্বয়ে: ইশরাত মৌরি।