লুচি ও সবজি

সনাতন উৎসবে বাঙালি খাবারের আয়োজন।

রেসিপি দিয়েছেন রুনা হোসেন।

সর্ষে-জিরা ফোড়নে মিষ্টিকুমড়া

উপকরণ: মিষ্টি কুমড়া দেড় কেজি ১টি। পেঁয়াজকুচি আধা কাপ। রসুনকুচি ৩ টেবিল-চামচ। হলুদগুঁড়া ১/৪ চা-চামচ। ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ। জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ। মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ। টমেটো ১টি। তেজপাতা ২টি। কাঁচামরিচ ৩,৪টি। ধনেপাতাকুচি পরিমাণ মতো। লবণ স্বাদ মতো। তেল ৩,৪ টেবিল-চামচ। ফোড়নের জন্য লাল সর্ষে ১/৩ চা-চামচ। জিরা ১/৩ চা-চামচ। শুকনামরিচ ২টি। কাঁচামরিচ ৩,৪টি।

পদ্ধতি

মিষ্টিকুমড়া ছোট ছোট টুকরা করে কেটে ধুয়ে নিন। হাঁড়িতে তেল দিন। তেল গরম হলে ফোড়নের মসলা দিয়ে দিন।

ফুটে উঠলে পেঁয়াজকুচি, রসুনকুচি, তেজপাতা দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে সব গুঁড়ামসলা, লবণ দিয়ে মসলা কষিয়ে মিষ্টিকুমড়া দিয়ে দিন।

বেশ কিছুক্ষণ কষিয়ে টমেটো দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। সিদ্ধ হলে কাঁচামরিচ, ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে নিন।

লুচি

উপকরণ: ময়দা ২ কাপ। ঘি ২ চা-চামচ। লবণ আধা চা-চামচ। পানি কিংবা তরল দুধ— ডো বানাতে যতটুকু লাগে। তেল পরিমাণ মতো।

পদ্ধতি: ময়াদার সঙ্গে তেল বাদের বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে একটা নরম ডো বানিয়ে নিন। আবার একেবারে নরম যেন না হয়।

ডো ভেজা গামছা, তোয়ালে বা কাগজ দিয়ে ঢেকে রাখুন ৩০ মিনিট। তারপর ডো থেকে ছোট ছোট করে বল বানিয়ে তেল লাগান আর বেলে নিন।

লুচি।

এখানে বেলার সময় কোনো ময়দা ব্যবহার করবেন না, করলে ভাজার সময় গুঁড়াগুলো পুড়ে পুড়ে যাবে আর লুচি দেখতে খারাপ লাগবে।

তেল গরম করে মাঝারি আঁচে রাখুন। একটা একটা লুচি দিন। ফুলে গেলে উল্টিয়ে দিন।

চামচ দিয়ে হালকাভাবে চেপে চেপে দেবেন। লুচি সুন্দর করে ফুলে উঠবে। হালকা বাদামি রং হলে নামিয়ে ফেলুন।

টিস্যুর উপর রাখুন যেন অতিরিক্ত তেল শুষে যায়। পরিবেশন করুন সবজি দিয়ে।

সমন্বয়ে: ইশরাত মৌরি।