কচুর ডাটার ঘণ্ট

গরম ভাতের সঙ্গে মুখরোচক তরকারি।

রেসিপি দিয়েছেন বীথি জগলুল।

উপকরণ

কচু সিদ্ধ ২ বা আড়াই কাপ। পেঁয়াজকুচি ১টি। রসুনে কোয়া আস্ত ২টি। হলুদ, মরিচ, ধনে ও জিরা গুঁড়া আধা চা-চামচ করে। আদা ও রসুন বাটা আধা চা-চামচ করে। কালোজিরা ১ চা-চামচ। তেজপাতা ২টি। শুকনামরিচ ২,৩টি (ইচ্ছা)। কাঁচামরিচ ফালি ৭,৮টি। তেল পরিমাণ মতো। চিনি  ও লবণ স্বাদ মতো।

পদ্ধতি

সামান্য হলুদ, লবণ দিয়ে কচু সিদ্ধ করে পানি ছেঁকে নিন। কাটার পর কচু মাপা সম্ভব নয়, তাই সিদ্ধ করার পর মেপে নিন।

প্যানে তেল গরম করে কালিজিরা, তেজপাতা ও শুকনামরিচ ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজকুচি দিন। যারা নিরামিষাশী তারা পেঁয়াজ/রসুন ছাড়াই করতে পারেন।

এবার সামান্য পানিতে সব গুঁড়া ও বাটামসলা ভালোভাবে কষিয়ে নিন যেন মসলার কাঁচা গন্ধ না থাকে।

মসলা থেকে তেল ছেড়ে আসলে কচু, রসুনকুচি দিয়ে মিশিয়ে নিন। কিছুক্ষণ রান্না করে স্বাদ মতো চিনি ও লবণ দিন। কচুর পানি শুকিয়ে প্যানের গা ছেড়ে আসলে কাঁচামরিচ-ফালি মিশিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

সমন্বয়ে: ইশরাত মৌরি।