বাঁধাকপি রোল

ভাত কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে অনন্য একটি পদ।

রেসিপি দিয়েছেন আতিয়া হোসেন তনী ।

উপকরণ

বাঁধাকপি ভিতরের দিকের কচিপাতা ভাজ খুলে নেওয়া ৮ থেকে ১০টি।

পুরের জন্য: ১ কাপ মুরগির মাংসের কিমা। ১/৪ কাপ বিস্কুটের গুঁড়া। গরম মসলাগুঁড়া আধা চা-চামচ। লবণ স্বাদ মতো। গোলমরিচ পরিমাণ মতো। জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ। ১টি পেঁয়াজ মিহিকুচি। আদা ও রসুন বাটা ১ চা-চামচ। টমেটো পেস্ট সামান্য।

গ্রেইভি বা ঝোলের জন্য লাগবে: টমেটো-কুচি ১ কাপ। পেঁয়াজকুচি আধা কাপ। আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল-চামচ। হলুদগুঁড়া সামান্য। মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ বা স্বাদ মতো। তেল পরিমাণ মতো।

পদ্ধতি

প্রথমে মুরগির কিমার সঙ্গে পুরের বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে এক ঘণ্টা মেরিনেইট করতে হবে।

বাঁধাকপির পাতাগুলো গরম লবণ পানিতে দুতিন মিনিট রেখে ঠাণ্ডা পানিতে ধুয়ে নিন। একটি একটি করে বাঁধাকপির পাতা নিয়ে মাঝখানের সাদা শক্ত অংশ কাটুন।

মেরিনেইট করা মুরগির কিমা কয়েকটি ভাগ করে নিন। এবার এর মাঝে মুরগির কিমা দিয়ে রোল করুন এবং টুথপিক দিয়ে আটকে দিন।

একটি প্যানে তেল গরম করে, পেঁয়াজকুচি লাল করে ভেজে নিন। এরপর একে একে গ্রেইভির জন্য রাখা বাকি সব মসলা দিয়ে দিন। তেল উপরে ওঠা পর্যন্ত কষাতে থাকুন। তারপর টমেটো কুচি দিন।

কিছুক্ষণ রান্না করে টমেটো কিছুটা নরম হলে রোল করে রাখা বাঁধাকপিগুলো দিয়ে দিন। লবণ আর পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট রান্না করুন।

পছন্দ মতো পরিমাণ ঝোল রেখে ধনেপাতার কুচি (ইচ্ছে) উপরে ছড়িয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

সমন্বয়ে: ইশরাত মৌরি।