রেসিপি দিয়েছেন বীথি জগলুল।
উপকরণ
চিকেন মেরিনেইশনের জন্যে: হাড় ছাড়া ১টি মুরগির মাংস ( ছোট ছোট টুকরা করা, গলার হাড় ও ডানা বাদ দিয়ে)। ফেটানো ডিম ১টি। ময়দা ১ মুঠ। রসুনগুঁড়া বা বাটা ২ চা-চামচ। সয়া সস ২ টেবিল-চামচ। লালমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ। তেল ভাজার জন্যে।
গ্রেভিসসের জন্যে: মধু ২ চা-চামচ। ভিনিগার ২ চা-চামচ। সয়া সস ২ টেবিল-চামচ। চিলি ফ্লেক্স ২ টেবিল-চামচ বা শুকনা মরিচ ভাঙা। কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল-চামচ।
এছাড়াও লাগবে: তিলের তেল ১ টেবিল-চামচ। অলিভ অয়েল ২ টেবিল-চামচ। কাঁচামরিচ ফালি ৪,৫টি ( ঝাল বুঝে)। ১টি আস্ত রসুনকুচি। মৌসুমি সবজি ১ কাপ ( যেহেতু ক্যাপসিকাম, ব্রকোলি সহজলভ্য নয় তাই গাজর ও পেঁপে ব্যবহার করতে পারেন)। লবণ স্বাদ মতো। পানি প্রয়োজন মতো।
পদ্ধতি
বড় একটি বাটিতে চিকেন মেরিনেইশনের সব উপকরণ, মাংসসহ মিশিয়ে এক ঘণ্টার জন্যে মাখিয়ে রাখুন।
অন্য একটি বাটিতে সসের সব উপকরণ মিশিয়ে একপাশে রাখুন।
ফুটন্ত গরম পানিতে সবজি ভাপ দিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। সবজি আধা সিদ্ধ করবেন।
মাঝারি আঁচে তেল গরম করে মাংসগুলো ডুবো তেলে সোনালি করে ভেজে নিয়ে কিচেন টিস্যুর উপর রাখুন বাড়তি তেল শোষণ করে নেওয়ার জন্যে।
অন্য একটি প্যান গরম করে তিলের তেল দিয়ে, তাতে কাঁচামরিচ ফালি ও রসুন হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। এবার এতে সবজি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে, ভেজে রাখা চিকেন মিশিয়ে সসের মিশ্রণটা দিয়ে দিন। দরকার হলে অল্প পানি দিতে পারেন।
যেহেতু সয়া সসে অনেক লবণ থাকে তাই লবণের পরিমাণ বুঝে দেবেন। এবার নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে তেল ছেড়ে আসলে নামিয়ে নিন।
গরম সাদা ভাত, লেমন রাইস, ফ্রায়েড রাইস অথবা পোলাও দিয়ে পরিবেশন করুন।
সমন্বয়ে: ইশরাত মৌরি।